Кухня Древней Индии. Индия первобытные условия приготовления еды
Кухня Древней Индии | MagMens
Древнеиндийская цивилизация представляет собой чрезвычайно пёструю культуру, впитавшую в себя множество народов со своими традициями. Это очень наглядно иллюстрирует индийская кухня.
Древнеиндийская цивилизация представляет собой чрезвычайно пёструю культуру, впитавшую в себя множество народов со своими традициями. Это очень наглядно иллюстрирует индийская кухня.
Культурологический аспект
Кухня народов Индии формировалась под влиянием большого количества традиций. Самыми заметными факторами формирования культуры можно считать религиозные течения. Индуизм ограничивает кулинаров в мясе — говядина запрещена. Мусульмане северо-западной части Индии, разумеется, не употребляют свинину. Буддисты и вовсе чаще всего были вегетарианцами. К этому стоит добавить этнический «букет» и получится настоящий «винегрет».
Природные условия
Климатические условия Древней Индии самым непосредственным образом влияли на культуру народов, населявших эту красивую страну. Полуостров Индостан включает несколько климатических поясов, но определяющими можно считать тропики и субтропики. В Древности и Средних Веках большую часть территории занимали тропические леса. Кроме того, были большие участки степей, полупустынь и даже пустынь, а на севере самые высокие горы в мире — Гималаи.
Эта горная система служит своеобразным щитом для всего полуострова, что обуславливает более высокую температуру чем в других регионах мира на этой широте. Важное место в экосистеме региона занимают крупные, полноводные реки — Инд, Ганг, Биас и другие. Природа Индии была (и остаётся) очень богатой — флора и фауна отличается великим разнообразием.
Овощи и злаки
Основными источниками углеводов для древних индийцев были злаки: рис, пшеница, ячмень, рожь. Из муки грубого, ручного помола пекли лепёшки и пышки. Их рецепт был предельно прост — мука, вода и немного соли. В горячем виде их ели с тем, чем были богаты — , фрукты, сироп, мясо, масло.
Была тонкая разновидность — чапати. Тесто раскатывали на сухой поверхности, а потом пекли в печи или просто около костра на плоских камнях. В него можно было завернуть всё что угодно и съесть — влияние арабской культуры.
Был вариант, более близкий к слову «хлеб» — наан. Из пшеничной муки замешивали пресное тесто и формировали округлые лепёшки. Иногда они были с начинкой из лука, мяса, творога или фасоли со специями. В таком случае наан мог быть и основным блюдом.
Широко применялись бобовые, богатые растительным белком — фасоль, чечевица, голубиный горох, маш, нут, урд. Из них готовили густые блюда, что-то вроде рагу с большим количеством специй.
Важными культурами для рациона были лук и чеснок. Применялись жареные, вареные, сушёные или маринованные грибы.
Мясо и рыба
Животноводство в Древней Индии было не столь ранним и популярным как у других цивилизаций. Причина всё та же — большое разнообразие и обилие.
Охота долгое время была единственным источником продуктов животного происхождения. Острой необходимости в искусственном разведении животных просто не было. Охотились на буйволов, диких коз, овец, птицу. На побережье океана и рек ловили рыбу (карп, телапия, роху, сом), млекопитающих и моллюсков. Со временем одомашнили козу и овцу, что послужило толчком к развитию молочных блюд.
Специи
Настоящей визитной карточкой Индии во все времена было огромное разнообразие специй, соусов, маринадов. Их насчитывается больше сотни. В условиях жаркого и влажного климата необходимо было потреблять большое количество природных антисептиков.
Широко распространены своеобразные , комплекты пряностей — масала. Смеси могли быть в сухом виде или в виде пасты на основе уксуса, кокосового молока, воды, масла или других жидкостей.
Самой известной является карри. В её основе куркума, кориандр и красный перец. В зависимости от региона и времени в состав карри могли включать чёрный перец, кардамон, кумин, чеснок, соль, имбирь, гвоздику, корицу, горчицу, фенхель, ажгон, мускатный орех, пажитник, мяту и другие. Кроме вкуса и тонкого аромата составители руководствовались и народной медициной. Куркума, например, как считалось, очищает организм.
Другим известным «набором» является гарам-масала («острая смесь»). Её чаще всего использовали с мясом и отварным рисом. Вообще соус с насыщенным вкусом и запахом часто уравновешивали пресным рисом. В состав этой смеси входили чёрный перец, белый перец, корица, гвоздика, листья балабара, тмин, кардамон, бадьян, кориандр. Компоненты слегка поджаривали на сухой сковороде, измельчали и смешивали.
Для жарки мяса или рыбы в тандуре (печи) использовалась особая смесь — тандури-масала. Как и у других рецептов точного состава нет, многое делалось на вкус. Как правило, используют пажитник, корицу, тмин, кориандр, чеснок, имбирь. Ингредиенты смешивают с небольшим количеством растительного масла и наносят на мясо, чтобы замариновать его перед запеканием в печи.
Десерты
Из фруктов выращивали и (или) собирали манго, кокос, салак, мангостан, джекфрут, рамбутан, лонган, тамаринд, лимон, апельсин, банан, финики и другие. Кроме того Индия — родина сахара. Его изготавливали из затвердевшего сока сахарного тростника.
Кухня очень богата разнообразными блюдами из фруктов, специй, орехов, молока (или молочных продуктов) и сахара. Известны прохладительные напитки на основе фруктовых соков или кислого молока. Например, ласси — йогурт, соль, сахар, специи, мята. Известны халва и щербет. Восточные сладости пришедшие вместе с исламом и по сей день остаются важной частью индийской кухни — барфи, джалеби, гур, хир, хойя, кулфи, ладду, мальпуа, рабри и многие другие.
Техническое оснащение и посуда
Горячие блюда, как правило, готовили в глиняной печи, известной почти по всей Азии.
Местный вариант названия — тандур. Конструкция позволяла наиболее рациональной использовать горючее и получаемый жар. В нём пекли лепёшки, мясо, овощи. Керамика — важный показатель развитости цивилизации. Мастера Древней Индии изготавливали потрясающе красивые миски, кувшины, тарелки, горшки с росписью из нескольких цветов.
Дворяне могли заказать посуду из драгоценных металлов и стекла. Более дешёвый вариант — медная и бронзовая чеканка. Столовые приборы почти не применялись, были простейшие ложки и небольшие ножи. Чаще всего для этого использовались небольшие кусочки хлеба.
Блюда
Чтобы почувствовать себя настоящим индийским йогом, то можно попробовать питаться без еды.
Ингредиенты:
• солнечный свет;• утренний горный воздух.
Необходимо встать за полчаса до рассвета, сесть в позу лотоса на землю. Желательно без каких-либо подстилок. Развернуться нужно строго в сторону, откуда взойдёт солнце. В этот момент нужно почувствовать единение со Вселенной, почувствовать себя капелькой в океане, ощутить неразрывную связь с природой. Лучше закрыть глаза. Когда первый луч солнца озарит ваше лицо, медленно вдохните через нос его энергию. Дышите глубоко и неторопливо.
Постепенно вы почувствуете, как жизненная энергия наполняет ваше тело и душу. Каждый орган в вашем организме наполнится силой. После этого вам не нужна будет никакая «физическая» пища. Приятного аппетита.
Если же «не пошло», то можно спуститься на одну ступень развития и отведать цыплят тандури.
Ингредиенты:
• курица — 1 шт.;• лук — 3 большие луковицы;• уксус — 100 г;• зелень — по вкусу.
Соус для маринада:
• семена пажитника — 1 столовая ложка;• куркума молотая — 1/2 чайной ложки;• карри молотый — 1/2 чайной ложки;• кориандр молотый -1/2 чайной ложки;• тмин молотый — 1/2 чайной ложки;• красный перец острый молотый — 1/4 чайной ложки;• красный перец сладкий молотый — 1/2 чайной ложки;• чеснок — 8 крупных зубчиков;• растительное масло — 2 столовых ложки;• имбирь свежий — 1, размером с большой лец;• кинза свежая — 1 большой пучок;• лимонный сок — 100 г;• кефир или йогурт без добавок — 200 г;• соль — 1/2 чайной ложки.
Курицу разрезать вдоль с одной стороны, вывернуть. Тушку обмазать маринадом (все ингредиенты измельчить и смешать, должна получиться густая паста оранжевого цвета) и поместить в прохладное место примерно на 6-10 часов. Перед приготовлением разогреть тандур до очень высокой температуры. Курицу наколоть на шампур и жарить в печи примерно 15-20 минут. После этого извлечь из печи, уложить на блюдо, обильно посыпать крупно нарезанным луком и зеленью (лучше всего подходит кинза и укроп) и полить уксусом. В качестве гарнира можно использовать отварной рис или просто пшеничную лепёшку. Приятного аппетита.
Если же вас вдруг потянуло на лёгкую, вегетарианскую кухню, то рекомендуем очень вкусное, богатое белком блюдо Кичари.
На сковороде разогреть масло (на небольшом огне) и добавить кумин и асафетиду. Через 10 минут добавить измельчённый лук и имбирь. Ещё через 10 минут добавить кардамон, куркуму и чеснок целиком. Рис и предварительно замоченный молотый маш (на 5-6 часов в слабосолёной воде) промыть водой и всыпать на сковороду. Всё перемешать и залить водой. Накрыть крышкой и варить около 30 минут, помешивая. В финале почти вся вода должны выпариться. Снять с огня и дать немного настояться. Должна получиться очень вкусная, ароматная и полезная каша. Приятного аппетита.
magmens.com
Национальная кухня Индии - особенности, традиции, способы приготовления
Кухня Индии является одной из самых вкусных и пряных коллекций блюд в мире. На развитие кулинарных традиций этой многонациональной страны большое влияние оказала религия. Как известно, подавляющую часть населения этой страны составляют люди, исповедующие ислам и индуизм. Ислам налагает запрет на употребление свинины, а в индуизме запрещено есть говядину. Соответственно, основу традиционных блюд национальной кухни Индии составляют овощи, крупы. За последние несколько сотен лет к ассортименту индийских блюд прибавились и рецепты из птицы (курицы, индейки, утки), которые пришли в Индию благодаря влиянию татарских народов.
Особенности кухни Индии
Из-за религиозных ограничений большинство индусов не едят говядину и свинину.
Индия – это родина карри. В национальной кухне этой страны присутствует целая группа различных мясных и овощных блюд, приготовленных с использованием всемирно известного соуса карри, в котором используется смесь следующих специй: куркума, кориандр, красный перец, тмин, чеснок, тамаринд и другие приправы. Индусы верят, что специи способны не только изменить вкус блюда, но и настроение человека, их употребляющего.
Как и в других странах Востока, в Индии по-особому относятся к специям, добавляя их повсеместно. Наибольшей популярностью пользуется уже упомянутая смесь пряностей «карри», а также шафран, гвоздика, имбирь, кумин, мускатный орех, порошок манго, различные перцы.
Жители севера предпочитают пить чай с различными добавками: сливками или молоком, пряностями, лимоном. Жители юга больше любят кофе. Также индусы пьют популярный напиток ласси, похожий на молочный коктейль – он готовится на основе йогурта, фруктов с добавлением соли и других пряностей. Распространены и фруктовые соки, а также кокосовое молоко. Индусы практически не употребляют алкогольные напитки.
Кухни северной и южной части страны во многом различаются. Северяне готовят множество мясных блюд, щедро сдобренных пряностями и маслом. Южане предпочитают овощные блюда, причем довольно острые. Наряду с отличиями, если и общая черта, объединяющая две части страны: большое количество блюд, приготовленных из бобовых.
Западная часть страны отличается тем, что здесь готовят множество рыбных блюд. Индусы любят мариновать морепродукты в различных соусах перед готовкой, при этом некоторые из них имеют довольно специфический запах.
Обилие жирных блюд – настоящее испытание для желудка. Чтобы улучшить пищеварение, рекомендуется пожевать пан (рулетики из листьев бетеля с ореховой начинкой).
Способы приготовления и подача блюд
Индийские повара – мастера в приготовлении блюд из риса и овощей, поэтому основными способами приготовления являются тушение, жарка и запекание. Что касается мясных и рыбных блюд, индийская кухня славится большим количеством рецептов соусов для маринада, которые позволяют мясу приобрести особый аромат и нежнейшую консистенцию.
Традиционно индийские блюда подаются гостям на особом подносе, который называется «тхали», либо на листьях банановой пальмы. Обычно в комплекте с блюдом подается чаша с холодной водой, чтобы запивать пряную пищу.
Практически все виды блюд едят правой рукой, не используя обычные столовые приборы. Перед принятием пищи и в перерыве между подачей разных блюд принято мыть руки в миске с теплой водой и лимонным соком. Во время еды не принято вести беседу. После обильной трапезы индусы жуют пан.
Традиционные индийские блюда
Если вам предстоит поездка в Индию, обязательно насладитесь особенностями местной кухни. Предлагаем вам попробовать эти блюда:
Дхал – густой крем-суп из нута или фасоли на кокосовом молоке с добавлением карри и овощей.
Роган джош – ягненок в соусе карри.
Бирьяни – основное блюдо, состоящее из мяса, риса и смеси овощей, заправленное пряным апельсиновым соусом.
Дахи маач – рыбное блюдо с добавлением карри, заправленное йогуртом.
Маханвала – пряный цыпленок в масле.
Тандури – нежный цыпленок, особым образом замаринованный и запеченный в индийской печи.
Гунтаба – пряные фрикадельки с соусом на основе йогурта.
Майлаи – креветки в соусе карри на основе кокосового молока.
Пападам – мучная лепешка с чечевицей.
Чапати – национальный индийский тонкий хлеб.
Сладкоежки найдут в Индии множество блюд на свой вкус, а особой известностью пользуются бенгальские сладости. Рекомендуем взять на десерт:
Кульфи – мороженое с добавлением фисташек и специй.
Расгулла – круглые пирожные из творога в розовом сиропе.
Джалеби – индийские блинчики.
Гулаб ямунс – шарики из теста, залитые йогуртом.
Фирни – сладкая рисовая запеканка с орехами.
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!
krugozorro.com
Бртуч "Армянский фастфуд"/Brtuch "Armenian Fast Food"
1 армянский лаваш. Сыр "Чанах" (на глаз), зелень кинзы(примерно пучок), примерно 1.5 куриные грудки, 1 морковь,...
ТОП 5 Животных Которые Переживут Человека Часть 2
Кто по вашему мнению самый долгожитель на земле, человек ?Нет, вы не правы, многие животные уже порядка милли...
