История современного города Афины.

Древние Афины
История современных Афин

Мексиканский древний народный напиток. История шоколада. Мексиканский древний напиток

Напиток из сока агавы. Пульке из агавы. Мексиканский алкогольный напиток из сока агавы

В мире много аутентичных, имеющих яркий национальный колорит, видов алкоголя. К ним можно отнести и напиток из сока агавы. Точнее – напитки. В этом семействе четыре типа спиртного. Самая популярная в общемировом масштабе, конечно же, текила. Но в последнее время международную известность обретает (и вполне заслужено) ее прародитель – мескаль. Третий «родич» из агавы, изысканный сотол – малоизвестный. А пульке – самый древний напиток. вид агавы

Знакомство начнем с пульке

Данный напиток из сока агавы имеет крепость всего от 2 до 8 %. В свое время он был очень популярным в Мексике. Его получают из сока (вид агавы – американская или магея, но его можно изготовить из 6 видов растения). На территории Мезоамерики такую брагу делают с незапамятных времен. По мнению исследователей, уже более 1000 лет. Пульке из агавы белого оттенка с молоком, вязкой консистенции, кисловатым привкусом дрожжей. История производства уходит своими корнями в доколумбовые времена: в Мезоамерике он считался ритуальным, а употреблять пульке можно было лишь ограниченному кругу (в основном, жрецам). После завоевания Мексики конкистадорами напиток стал доступен всем людям, а его употребление стало масштабнее. Пика своей популярности этот напиток из сока агавы достиг в финале XIX столетия. Затем его ареал распространения начал сужаться. Пульке из агавы стал уступать первенство пиву и иным напиткам, привезенным из Европы и уже изготавливаемым в Америке. К тому же, исчез ритуальный момент (со всеобщей христианизацией местного населения).

пульке из агавы

Текила из агавы

В отличие от пульке, это крепкий алкогольный напиток, который традиционно изготавливается в Мексике путем брожения и дистилляции сока агавы голубой. Основным сырьем в производстве этого питья служит определенный вид агавы (голубая или Agave tequilana), семейства агавовых. Это крупное растение, имеющее короткий и толстый стебель и розетку мясистой листвы. В штате Халиско производят большую часть текилы. Это плоскогорье находится на высоте свыше двух километров над уровнем моря. Относительно самых пригодных для произрастания агавы мест существуют разные точки зрения и у самих ее производителей. Одни полагают, что лучшая растет на потухших вулканах, другие – что на нагорьях, там она покрупнее. текила из агавы

Как готовят?

Текила – мексиканская водка. Технология ее изготовления такова. Перед самым цветением, когда в растении накапливается большое количество крахмала и сахара, у агавы отрезают листья, а затем извлекают сердцевину у стебля, называемую пино (по-испански «шишка»). Она мощная, весит обычно свыше 50 килограммов и более (некоторые и 100). Пино подвергают обработке, измельчают, прессуют, отжимают сок. К полученному сырью некоторые фирмы-производители добавляют еще и сахар. Сок сбраживается несколько дней. Для сбраживания ранее использовали естественные дрожжи, живущие на листьях агавы, а теперь практически все фирмы вводят культуры дрожжей.

Применяется двойная перегонка, а после получают спирт 55% крепости. Для производства мексиканской водки берут среднюю фракцию полученного дистиллята. Разбавляют напиток родниковой (как вариант – дистиллированной) водой до крепости 40 °С, направляя затем на розлив (выдержку – как самый популярный вариант). Согласно закону, мексиканским напитком из сока агавы (текилой) должен называться только тот напиток, для приготовления которого брали более 50 процентов дистиллята сока агавы текильной. В данном случае на бутылке будет надпись 100 % Blue Agave. напиток из сока агавы

Виды текилы

Напиток бывает следующих видов:

Сильвер – белая, серебряная текила, разливается сразу после дистилляции.
Ховен – молодая, не выдержанная, как правило, ароматизированная или же подкрашенная колером.
Голд – золотая, разновидность молодой, подкрашенная настоем из дубовых стружек.
Репосадо – отдохнувшая. Выдержана до года в бочках из дуба и приобрела уже оттенок золота.
Анехо – старая текила, выдержанная. Сроки – от 3 до 10 лет, как правило, не больше семи. Дольше напиток в бочках выдерживать не рекомендуется, так как он приобретает горечь.

Закон есть закон!

Согласно закону Мексики (принятому в 1978-м), текилой называется напиток, изготовленный в этой стране (штаты Халиско, Гуанахуато, Тамаулипас) по оригинальной технологии. На этикетках бутылок с настоящей текилой должны присутствовать надписи с разрешением мексиканского правительства использовать название. А напиток из 100 % сока агавы должен быть разлит только в Мексике, с соответствующей надписью на этикетке: «сделано в Мексике». мексиканская водка

Способ употребления

Традиционно местные жители пьют напиток из небольших высоких и узких стаканчиков, получивших ласковое прозвище «лошадка». Стаканчик наполняют, а рядом ставят соль на блюдце и четвертинку лайма (его горьковатый с кислым вкус идеально сочетается с мексиканским крепким напитком). Нужно насыпать немного соли у большого пальца в углубление, выжать на нее капельку сока лайма, все это слизать и залпом выпить содержимое емкости, затем закусить лаймом (допустимо в наших условиях заменить на лимон).

Мексиканцы ритуал питья текилы иногда сопровождают употреблением холодной сангриты, изготовленной на основе соков красного апельсина и лайма, сока томатов, перца жгучего.

Еще один способ: текилу подать с тоником. Надо закрыть стаканчик ладонью и резко ударить им по столу (это действие вызывает бурление напитка), после чего смесь залпом выпивают. Способ известен в РФ под названием «текила-бум». Немного о температуре. Напиток принято употреблять умеренно охлажденным.

Мескаль

Это крепкий алкогольный напиток, который производится в Мексике из забродившего сока агавы. Сырье, а также способ его изготовления, как правило, такой же, как и у традиционной мексиканской текилы. Только сердцевину стеблей агавы, которую используют для выгонки мескаля, вначале запекают в ямах-печах, обладающих конической формой. Стебли агавы укладывают поперек углей, покрывают их слоями волокон из пальмы и держат в течение нескольких дней. Такой древний метод придает напитку дымный аромат. Еще отличие от приготовления текилы: мескаль делают из натурального сока и без добавки сахара. Такой аутентичный напиток создают в небольших частных заводиках. Обычно его крепость составляет 43 °C. Он имеет сильный вкус с ароматом, более ярко выраженный, чем у текилы. Существует множество видов напитка, различаемых по вкусу и аромату, а также и цветовой гаммой.

мексиканский напиток из сока агавы

Как употреблять?

Мескаль разливается в специальной формы бутылки. К горлышку некоторых марок привязываются мешочки с солью, которая смешивается с высушенными растертыми гусеницами (насекомые живут внутри стеблей растения). Соль предназначается для «правильного» питья. В саму бутылку может помещаться заспиртованная гусеница (личинка бабочки Bombix agavis). При жизни она имеет красноватый оттенок, но в напитке обесцвечивается. Мескаль пьют точно так же, как и текилу, но при употреблении «водки на червяке», гусеница делится между всеми участвующими поровну.

Сотол

Помимо отлично известных в мире текилы с мескалем, существует альтернативный вариант алкоголя, производимого из сока растения агавы. Сотол в силу специфичного региона своего происхождения не слишком популярен и у себя на родине – в Мексике. Его производят в северных областях Чиуауа. Это красивая гористая местность. Здесь находится каньон, по своим размерам в 8 раз превышающий Большой каньон в Штатах. Название «сотол» происходит от наименования сорта агавы, из которого делают напиток. Этот вид растет в прохладном климате, а может культивироваться высоко в горах. И созревает данная агава дольше. Местные жители района называют сорт, а также напиток, полученный из него «сотол». И его не разбавляют спиртами, которые получены из других сортов агавы.

fb.ru

Текила - как пить мексиканский напиток

Текила крепкий алкогольный напиток из сока кактуса голубая агава. Данный напиток был известен еще во времена древних ацтеков, существует целая легенда, связанная с происхождением напитка. Ацтеки почитали текилу, как дар богов и поклонялись ей, используя в ритуальных действиях.

Современная текила мало чем похожа, на древний напиток, она намного крепче и обладает более выраженным вкусовыми и ароматическими свойствами.

Правила подачи текилы

Текила считается аперитивом, поэтому ее подают до еды, чтобы разогреть аппетит, или же после еды, чтобы оттенить послевкусие от кулинарных блюд. Стаканы для текили имеют специальное название «кабальитос» и имеют конусовидную форму с толстым дном. Рюмки такой формы, лучше всего оттеняют пряный вкус текилы.

Традиционное мексиканское потребление текилы

Мексиканцы ценят текилу и почитают традиции связанные с употребление текилы. Поэтому чаще всего текила пьется в чистом виде, это дает возможность насладиться крепким алкоголем и почувствовать специфический аромат и вкус сока агавы. В отдельных регионах Мексики, предпочитают пить текилу со специальным перченым соусом, в состав которого входит: апельсиновый фреш, томатный сок и острый перец. Подобный коктейль усиливает жгучие качества самой текилы, и придает ей пикантность.

Интересно! В мексиканской традиции текилу принято добавлять в кофе, в качестве ароматизатора.

Текила и барная культура

Текила один из самых распространенных видов крепкого алкоголя в барах. Неудивительно, что существует целый свод правил и фишек, связанных с питием текилы в мире.

Первый и самый распространенный способ. Это пить текилу с солью и лаймом. Щепотка соли слизывается с тыльной части ладони, после чего залпом выпивается крепкий напиток и закусывается лаймом;

Второй. Текила-бум! Этот способ имеет различные вариации, но самый распространенный в текилу наливается газировка (спрайт или содовая) и бокал встряхивается, после чего выпивается залпом;
Третий. В составе различных коктейлей. Их рецептура насчитывает сотни вариантов. О самых известных мы поговорим дальше.

Коктейльная карта

Маргарита – самый популярный коктейль на основе текилы и один из самых первых коктейлей из текилы. В состав коктейля входит: текила, крепкий ликер Куантро, сок лайма и луд. Незамысловатый набор ингредиентов, тем не менее, дает отличный вкусовой результат. Считается коктейлем на весь день.
Текила санрайс – та же принадлежит к касте популярнейших коктейлей. Изготовляется с различными вариациями и заменами ингредиентов, но стандартный рецепт такой: текила, апельсиновый фреш и ликер гринадин.
Тореодор. Более насушенный и пикантный коктейль. Текила смешивается с ликером Бейлиз и сливками, взбивается, до однородной смеси и посыпается какао.

Зеленый мексиканец. Шот на основе текилы и различных ликеров.
Мексиканский ерш. Текила и легкое пиво Корона смешиваются и пьются.

Дата: Среда, 28 Февраля 2018

Дополнительная информация по ссылке: http://tekila-kak-pit-meksikanskiy-napitok.html

alco-time24.com

Шоколад — мексиканский подарок миру » Кухня Мексики

Шоколад - мексиканский подарок миру «Какая Вы бледная! Это потому, что вы видите в жизни только её грустную сторону и не любите шоколада». Э. Войнич «Овод».

Когда у меня неожиданно уехали соседи, то вместе с издаваемым ими шумом и прочими звуками, они прихватили также одну ценную вещь — интернет. Пришлось выходить из дома и посещать различные заведения с вайфаем, которые имеются в Плайе. От тошнотворного макдональдса (просто потому, что рядом) до ставшего практически родным шоколадного кафе «Ah Cacao» (Av. Constituyentes & 5 avenue). Поэтому большинство постов за последний месяц было написано под воздействием одного очень приятного на вкус и цвет напитка, знатного стимулятора, который занял прочное место в новой мексиканской жизни двух сеньорит — шоколада майя. Если честно, я опасаюсь людей, которые не любят шоколад, а фраза «я сладкое вообще не ем» способна ввести меня в «состояние error» на несколько минут.

Осенью 1519 года, вскоре после прибытия в Теночтитлан, Эрнан Кортес и испанские конкистадоры получили аудиенцию у Монтесумы. Как и все нежеланные гости, нагрянули во время завтрака. И обнаружили ацтекского правителя потягивающим экзотический напиток под названием xocóatl (шокоатль — «горькая вода»). Изготовленный из молотых зёрен какао, сваренный на воде, приправленный тропическими специями, напиток был охарактеризован испанцами как «имеющий захватывающий вкус». Он был одним из чудес, привезённых Кортесом из Нового Света.

У ацтеков шокоатль почитался как продукт бодрящий и освежающий, а его потребление было разрешено только высшему эшелону ацтекского общества. Существовали различные рецепты приготовления xocóatl, с добавлением различных специй и сортов какао. Шоколад подавался в xícara, искусно сделанном кубке из золота. Поверхность под xícara застилалась шкурой ягуара, тут же лежала ложка из черепашьего панциря для препровождения в ротовое отверстие приятной на вкус шоколадной пены.

А вот приготовленный из зелёных какао-бобов напиток считался мощным галлюциногеном (надо будет испытать на ком-нибудь :-) ) и афродизиаком. Шокоатль и бобы какао также фигурировали в определённых религиозных церемониях.

В доиспанской Мексике какао помимо прочего являлось ценным товаром. Великие владыки майя выращивали его на огромных плантациях, обменивая потом на различные полезные в хозяйстве вещи. Ацтеки зачастую использовали какао в качестве валюты на рынках (tianguis). Два раза в год Монтесума собирал огромное количество бобов какао в качестве дани с вассальных общин.

Народ майя на Юкатане до сих пор готовит шоколадный напиток из какао по древнему рецепту. Шокоатль никогда не делали на молоке, используя только горячую воду. Это испанцы-колонизаторы уже стали готовить шоколад с молоком, добавлять белый сахар и сливки. Только это не был уже xocóatl, напиток превратился в хорошо известный нам сейчас «горячий шоколад» или «какаву».

Предлагаю вам тот самый древний мексиканский рецепт шоколада майя. Ингредиенты.3 чашки воды.1 — 2 палочки корицы.8 унций сладко-горького какао Майя или Xocoalt (шоколадной пасты), или 3 «таблетки» мексиканского неподслащённого шоколада, покрошенного на маленькие кусочки. В России, наверно, можно попробовать какао-порошок «Золотой Ярлык», так как ничего лучше, там пока не придумали.2 столовые ложки дикого мёда, или сахара-сырца.1 кусочек высушенного красного перца чили — та самая отличительная особенность «настоящего» напитка!1 сушёный стручок ванили, расколотый продольно.1 столовая ложка жареного арахиса (для лиц ацтекской национальности :-)

Способ приготовления мексиканского шоколада. В большой кастрюле доводите воду до кипения, кладёте корицу. Кипятите на среднем огне, пока объём жидкости не уменьшится до 2 1/2 чашки. Удаляете палочки корицы, добавляете стручок ванили и, немного уменьшив огонь, дожидаетесь, пока не появятся пузырьки по краям кастрюли. После этого уменьшаете огонь до минимума и кладёте кусочки шоколада и дикий мёд. Тщательно перемешиваете напиток венчиком и продолжаете помешивать, пока шоколад не расплавится. Выключаете огонь, удаляете стручок ванили. Энергично взбиваете напиток, чтобы создать пену. Посыпаете перцем чили и подаёте мексиканский шоколад к столу.Для ацтеков не забудьте сдобрить порошком из жареного арахиса.

Учтите, что если вы попытаетесь добавить в шоколад молоко, ваш напиток из древнеиндейского шоколада Майя превратится в современный европейский «горячий шоколад». То-то меня всегда от какао в детском саду воротило… Теперь понятно почему. Потому что настоящие индейцы никогда так не делали!

Пейте настоящий chocolate — шоколад [чоколАте]!

P.S. На фото ниже вы можете увидеть, как за тысячи километров от Мексики принимает солнечные ванны прямой потомок мексиканского какао. Какао индонезийское. Живёт не там. Пьют не так. Мексиканский шоколад из него не делают. Но об этом как-нибудь в следующий раз.

mexmix.ru

Мексиканский древний народный напиток. История шоколада

Многие не представляют своей жизни без вкусного и ароматного горячего шоколад. А ведь никто точно не знает, где и когда появился этот напиток. Известно, что лакомство было изготовлено из плодов дерева какао примерно три тысячи лет назад. Согласно сведениям, горячий шоколад – это мексиканский древний народный напиток. Его история очень интересна.

Кто был первым

Согласна некоторым историческим данным, первыми на вкус шоколад попробовали индейцы племени майя, которые проживали на берегу Мексиканского залива. Однако употребляли они его в холодном виде. Для начала они обжаривали бобы какао, а затем смешивали их с водой. В напиток добавляли еще и перец чили. Лакомством это сложно назвать. Ведь готовый напиток был очень горьким и острым.

Плоды дерева какао и шоколад постепенно стали очень ценными продуктами. В результате их приравняли к пище богов. Это связано с тем, что племя майя не выращивало деревья, приносящие дорогие плоды. Бобов какао было мала, не у каждого имелась возможность попробовать чудесный напиток. из чего делают шоколад

Ценные плоды

Мексиканский древний народный напиток из какао-бобов стали готовить не сразу. Горькие плоды постепенно превратились в валюту. За 100 бобов дерева какао можно было приобрести раба. Если же расчет был очень большим, то в качестве оплаты вносили не по одному плоду, а целые стручки.

Развитие истории шоколада началось, когда появилось племя ацтеков. Именно в это время и появился мексиканский древний народный напиток. Кстати, название лакомства появилось в результате соединения двух слов: какао и вода. Однако шоколад не переставал считаться напитком избранных. Употреблять его могли только предводители племен и жрецы. Они пили шоколад из золотых сосудов, украшенных драгоценными камнями. Изменения произошли в составе напитка. В шоколад стали добавлять сладкий сок агавы, ваниль, мед и зерна молочной кукурузы. кухня мексики

Шоколад в Европе

Мексиканский древний народный напиток в XVI веке смогли попробовать европейцы. Это событие открыло новую страничку в истории шоколада. Эрнандо Кортес был в то время не только соратником великого мореплавателя Христофора Колумба, но и популяризатором удивительного напитка в Европе. Он первый смог оценить тонкие оттенки и изысканные нотки этого оригинального экзотического лакомства.

Спустя некоторое время среди испанской аристократии большой популярностью стал пользоваться горячий шоколад. Напиток был очень вкусным и необычайным. Однако его состав вновь претерпел некоторые изменения. В лакомство стали добавлять мускатный орех, корицу и тростниковый сахар. Это очень сильно повлияло на вкус лакомства.

Уже в XVII веке горячий шоколад стал популярным напитком при всех королевских дворах Европы. Однако стоимость этого лакомства была очень высока. Позволить себе шоколад могли только особы королевских кровей. Постепенно появились плантации какао. В результате этого напиток стал более доступным. горячий шоколад напиток

Первые плитки

Из чего делают шоколад, знают все. Однако многие даже не догадываются, что это лакомство долго употребляли только в жидком виде. Шоколад в виде плиток появился в начале 19 века. Именно в это время и был изобретен гидравлический пресс, который позволял выделить из бобов какао масло. Первая плитка этого лакомства была создана швейцарцем - Франсуа Луи Кайе. Спустя некоторое время его технология была позаимствована более крупными предприятиями по всей Европе.

Постепенно создавались новые способы приготовления удивительного лакомства. В частности, менялся состав шоколада. Рецептура лакомства претерпела множество изменений. В шоколад стали добавлять вино, пряности, различные сладости, в том числе изюм, орехи, ваниль, цукаты, а также пиво. какао и шоколад

Новый вид

Из чего делают шоколад в наше время – не секрет. Помимо какао-масла, в него добавляют молоко. Впервые этот компонент был внесен в состав лакомства другим швейцарским кондитером Даниэлем Петер. В то время молочный шоколад был принципиально новой разновидностью.

Для приготовления лакомства потребовался новый компонент. Это был молочный порошок. Его поставлял предприниматель Анри Нестле. Стоит отметить, что спустя некоторое время им была создана компания. Она носила название «Нестле». И именно она получила первый патент на производство шоколада.

В наше время

Кухня Мексики уникальна. Она обладает своими особенностями. Некоторые ее блюда претерпели множество изменений и распространились по всему миру. Среди них - шоколад. Шествие этого лакомства по всему миру продолжается до сих пор. Сегодня его изготавливают многие компании. Цвет этого шоколада зависит от его состава. Чем больше в нем какао-масла, тем он темнее. Помимо этого, в лакомство стали добавлять молочные жиры. Они также повлияли на цвет конечного продукта.

В наше время научились добавлять в шоколад витамины, полезные микроэлементы и вещества, а также всевозможные пряности, специи и сладкие добавки. Лакомства стали делать с жидкими и фруктовыми начинками, со спиртным и с орехами, кукурузными хлопьями и даже с солью. Ассортимент шоколада значительно увеличился.

Основные разновидности шоколада

На данный момент изготавливают три основных вида шоколада: белый, молочный и черный. Каждый из них обладает своими особенностями. Например, черный шоколад имеет характерный горьковатый привкус. Именно из-за этого его часто называют горьким. Стоит отметить, что такое лакомство обладает полезными свойствами, а также тонизирующим действием. шоколад мексика

Молочный шоколад отличается более нежным, сладким и мягким вкусом. К тому же он намного светлее. В состав такого лакомства входят молочные жиры, которые полезны для растущего организма. Поэтому его часто выпускают в форме для детей.

Что касается белого шоколада, то в его составе нет бобов какао. Поэтому лакомство и не имеет характерного цвета. Основной компонент такого шоколада – масло из бобов какао. Оно практически безвкусной и обладает ароматом. В лакомство добавляют сахарную пудру и молоко. Именно эти компоненты и придают ему вкус.

В завершение

Итак, как появился шоколад? Мексика является родиной этого удивительного лакомства, которое обладает множеством полезных свойств. Многие даже не догадываются, что шоколад – это отличный антидепрессант. Употребление его стимулирует выработку «гормона счастья». Многие историки утверждают, что дочь испанского короля Анна, выйдя замуж за Людовика XIII, привезла с собой шоколад, изготовленный на ее родине. Это лакомство она использовала в качестве средства от ностальгии и одиночества. Конечно, за тысячелетнюю историю шоколад сильно изменился. В его состав стали добавлять не всегда полезные для человека вещества. Однако отказаться от шоколада очень сложно. И при желании всегда можно отыскать на прилавках качественный продукт.

myupy.ru