Репа – один из самых известных древних овощей. Самый древний овощ
Мир природы и народные традиции
«Посеял дед репку». Помните, в детстве вам читали эту сказку?
А почему же именно дед посеял репку? В течение многих веков пахота земли и сев считались делом мужским. Бросить семя в землю мог только мужчина, для женщины это было греховное занятие.
А почему дед репку посеял? Репа – одно из самых древних растений. Люди «приручили» репу более сорока веков назад, о ней накопилось немало сведений. У многих народов репа встречается в разных поверьях, обычаях, в сказках, загадках.
Эллины жертвовали Аполлону репу на оловянных блюдах, принося ее в храмы.
Древнегреческий ботаник Феофраст в своих «Исследованиях о растениях» рассказывает о репе как о главном овоще своих соотечественников.
Широко применялась репа и в античном Риме. Столовые сорта выращивали для пищи, грубые – на корм скоту.
У Плиния старшего читаем: «Репа бывает троякого вида: либо растет в ширину, либо округляется в шар. Третий вид назван лесным: корень у нее стремится в длину и похож на редьку, листья шершавые, сок острый». Полагали, что от холода репа делается вкуснее и более крупной, а от тепла – тянется в ботву.
Сеяли репу не только на огородах, но и на полях, отводя ей плодородные участки.
Наши предки для пашни корчевали лес, сжигали его и первыми в остывшую золу бросали семена репы.
В исторических хрониках нередки упоминания о репе. В неурожайные годы отмечалась дороговизна репы. Так, в Новгороде в 1215 году «был репы воз по две гривны», что в те времена было очень дорого. А в древней псковской летописи говорится о том, что на репном поле насекомые репную ботву погубили. Репища (поля, на которых сеялась репа) часто упоминаются в старинных грамотах-крепостях.
Чтобы вырастить такую репку, как у сказочного деда, надо очень много знать о правилах ее выращивания.
Репу сеют в апреле или мае (в средней полосе России), поздний сев здесь ничего не дает. В северных районах репу сеют в Иванов день, в середине лета. Земля должна быть легкой и плодородной, на глинистых и тяжелых влажных выходит червоточива и невкусна.
Семена должны быть собраны со здоровых растений. Семена очень мелкие, их обязательно сеют вместе с золой. Зола отпугивает блошку, которая повреждает репу. Стараются при посеве не загущать посадки, чтобы семена не падали кучкой.
Репа, как и горох, были очень привлекательны для детворы. Хотя взрослые были и снисходительны к такому детскому воровству, но если попадешься, то уж жгучей крапивы не избежать да и жгучего стыда тоже.
Убирали репу к 28 сентября на Репорезов день.
Видно мужика по репе, знать, подошли репорезы.
Не дремли, баба, на репорезов день.
Поел бы репки, да зубы редки.
Из репы, по свидетельству В.И. Белова, варили рипню – густую похлебку.
Есть поговорка «проще пареной репы». Однако, совсем не просто приготовить пареную репу. Тщательно мыли репу, укладывали в большой чугун, вверх дном на деревянной лопате сажали в печь (теплую) на всю ночь. «Поутру около чугуна начиналось настоящее пиршество. Пареницу ели дети и взрослые наголо и с хлебом, с солью и без соли. Если ту же пареницу тонко изрезать и на противне посадить в печь еще на одну ночь, то получится уже вяленица – самое популярное детское лакомство». (Белов В.И.).
В подвалах больших семей стояло по несколько кадушек вяленицы. «Ее брали все, кому хочется, набивали ею карманы, жевали на беседах. На нее играли даже в азартные игры». (В .Белов).
В Х1Х веке получили гибрид репы и капусты – брюкву. Ее высаживали рассадой на огородах, но не была такой вкусной, как репа.
Репа хорошо сохранялась в подвалах, сеяли ее очень много, но постепенно ее вытеснил картофель. В наше время иногда только огородник-любитель посеет грядочку репы.
О репе сложено немало загадок:
«Кину кидком, вырастет клубком».
«В Землю блошкой, а из земли лепешкой».
«В землю семенем, из земли – головой».
«Сверху зелено, посередке толсто, к концу востро».
«Кругла, да не деньга, красна, да не девка, хвостом, да не мышь».
«Круглое, как месяц; листья, как ель; а хвост, как у мыши».
Дети играли в «Вареную репку». Играющие берутся за руки и составляют круг, стоя лицом внутри круга; потом, выворотившись под своими руками, образуют вновь круг лицом вне. Играющие вертятся, приговаривая:
- Вареная репка, держись крепко. Кто оборвется, тому достанется.
Упавшие идут в круг, а остальные продолжают вертеться, пока от падения многих круг не расстроится.
www.xn--90aevhf.xn--p1ai
Оказывается, репа – самый древний овощ в мире
Совсем недавно я узнала, что, оказывается, репа – это один из самых древнейших овощей.
О ней было известно еще четыре тысячи лет назад. И не просто известно. На столах древних греков блюда из репы занимали почетное место. Именно из Греции этот полезнейший овощ и начал свое парадное шествие по миру, но особую любовь репа заслужила на Руси...
Жаль, что сегодня репа уже не пользуется той популярностью, как раньше. Выращивают ее у нас в стране единицы. И совершенно напрасно – она не только очень вкусная, но и чрезвычайно полезная.
Хорошо и то, что из всех корнеплодов репа – самое холодостойкое растение.
Всходы выдерживают заморозки до -6° С, а взрослые растения без потерь переживут похолодание до -8° С.
Справка от «Хозяйства»
Ранние сорта менее устойчивы к морозам, чем поздние.
ВИДЫ РЕПЫ
Существуют несколько разновидностей репы. У нас в основном выращивают европейский подвид – с желтым или белым корнеплодом, иногда фиолетовым или зеленым, с желтой или белой мякотью. Корнеплоды этого подвида могут достигать веса от 200 до 500 г. В пищу годятся и сырые корнеплоды, и подвергшиеся кулинарной обработке.
В последние годы широкое распространение получила японская разновидность репы с белыми корнеплодами. У японской репы в пищу годятся и корнеплоды, и листья, а есть и такие сорта, которые дают только листву.
В Средней Азии популярны сорта афганской разновидности с красными корнеплодами.
СОРТА РЕПЫ
У нас обычно, если сажают репу, то Петровскую – старинный русской селекции сорт, или Гейшу – японский сорт. Кроме них, в продаже можно найти и сорта Майская желтая зеленоголовая, Миланская белая фиолетовоголовая, Золотой шар, Снегурочка и др.
ТОНКОСТИ ПОСАДКИ И ВЫРАЩИВАНИЯ РЕПЫ
При выращивании репы надо учитывать, что это растение очень светолюбиво.
Высаживают репу на грядке, которая не затеняется весь день. Оптимальная температура для ее выращивания +15...+20° С. Низкие температуры могут спровоцировать выброс цветоноса, и такие корнеплоды для еды уже не годятся.
При выращивании надо следить и за влажностью почвы, не давая ей пересыхать.
Тем более, что регулярные поливы положительно сказываются на вкусе корнеплодов.
Маленькая особенность этой культуры – ее очень любят вредители, поэтому при посеве в почву надо внести гранулы Базудина, Землина или Мухоеда – от почвенных вредителей и капустной мухи. А при появлении всходов опрыскать растения Конфидором от блошек и других вредителей. Лучшие предшественники для репы – огурцы, кабачки, помидоры, горох, картошка, кукуруза…
На прежнее место репу нельзя возвращать четыре года.
Для получения особо крупного урожая растения надо подкармливать:
● азотом – в течение всего периода выращивания;
● фосфором – во время формирования корнеплодов и перед посевом в бороздки;
● калием – его нужно вносить ближе к уборке урожая.
Он влияет на вкус плодов и засухоустойчивость растений.
Ирина Плошкина
Подписывайтесь на наш видео-канал на youtube
garden.hozvo.ru
История культурных овощей (капуста, морковь, свекла, огурец, лук, чеснок)
В течение всей нашей жизни каждый день мы встречаем за обеденным столом старых знакомых. Вот ломтики белого и черного хлеба, блюдо с картофелем, в супе плавают кусочки капусты, лука, моркови, свеклы. Летом свежие, а зимой соленые огурцы и помидоры. Мы съедаем их не задумываясь – откуда они, какова их история, как они попали на наши поля и огороды. А ведь среди этих постоянных гостей есть выходцы из самых дальних стран: афганцы, мексиканцы, перуанцы, африканцы, есть представители самой глубокой древности человеческой истории.
Пшеница и рожь
Пшеница – это главнейший продукт, питающий все человечество. Когда же и где появилась пшеница? Начало выращивания пшеницы на полях теряется в глубочайшей древности. Пшеничные зерна и их оттиски на глиняных черепках находят в ископаемых остатках свайных построек, относящихся к самым ранним периодам человеческой истории. Рисунки, изображающие вызревание пшеницы, высечены и на стенах древнейших египетских пирамид и на гробницах фараонов, которым свыше пяти тысяч лет. По предположению ученых, родина пшеницы – Афганистан. Там она первоначально росла в диком виде, а уж затем стала возделываться на полях. Отсюда она была завезена в Египет, Грецию, Рим, попадала к скифам и древним племенам, населявшим Европу. В Америку пшеница попала из Европы в XVI веке.
Рожь как культура имеет от роду две тысячи лет. Она сама поселилась на полях человека. В Иране рожь называется "чоудар", что означает "растение, терзающее пшеницу". Когда-то рожь была злостным сорняком пшеницы. Племена, населявшие Европу во времена Римской империи, наблюдали странное явление: посеяли пшеницу, – выросла рожь. Превращение это объясняется просто: в северных местах всходы пшеницы вымерзали, а всходы сорняка пшеницы – ржи, как более стойкие, выдерживали морозы и выживали. Постепенно в посевах народов, населяющих более северные районы Европы, рожь заменила пшеницу. Так, благодаря влиянию природных условий и естественного отбора, рожь вошла в культуру. С овсом дело происходило так же, как и с рожью. Первоначально он был сорняком.
Картофель и томат
Картофель – знаменитое своими путешествиями и приключениями растение. Целые книги посвящены истории картофеля. Картофель у нас в Европе очень молодая культура. Этот гость прибыл из Южной Америки в XVI веке. Впервые о картофеле узнал тринадцатилетний испанский мальчишка Педро. На одной из испанских каравелл, отправившейся завоевывать южную Америку, он приехал в страну инков – Перу. В то время как испанские солдаты и офицеры разрушали жилища перуанцев в поисках золота и грабили их, Педро бродил по незнакомой стране, присматривался к жизни, обычаям населения и записывал свои наблюдения. В 1553 году в Севилье была издана книга Педро де Цееза де Леси "Хроника Перу", где и было описано употребление перуанцами в пищу растения, называемого ими паппа – это и был картофель. Сперва паппа попала в Италию, где ее назвали "тартуфоли", из которого и произошло название картофеля. Во Францию картофель попал только к концу XVIII века. Парижский аптекарь Пармантье был энергичным пропагандистом "нового заменителя хлеба". Известность картофеля началась с цветов. Букет цветов картофеля Пармантье преподнес королеве Марии Антуанетте.
Королева воткнула цветы картофеля в прическу. Цветок картофеля вошел у придворных в моду. В дворцовых садах стали сажать картофель на клумбы, рядом с самыми красивыми цветами. Затем Пармантье написал брошюру о питательности картофеля, которая получила от Академии премию. Но этого было мало. Пармантье устроил для ученых и знатных лиц роскошный обед, на котором все блюда были сделаны из картофеля. Обед вызвал восторг у гостей. Но Пармантье решил во что бы то ни стало заставить сажать картофель бедные слои населения, часто страдающие от голода. И вот, однажды осенью, когда картофельные клубни созрели на огороде Пармантье, там появилась надпись, запрещавшая под страхом наказания похищать "драгоценные" клубни картофеля. Утром все клубни картофеля были украдены населением. Пармантье весело смеялся. Он был доволен результатами своей выдумки. Французы назвали картофель "помм де терр", что значит яблоко земляное. В России картофель начали разводить в середине XIX столетия и называли его сперва "чортовым яблоком". В ответ на правительственный указ о принудительной посадке картофеля, крестьяне многих губерний подняли бунт. "Картофельные бунты" усмиряли войска. Теперь картофель – гость из Перу, – второй хлеб.
У картофеля есть родной брат – томат. Это растение одного с картофелем семейства пасленовых и одного рода – солянум (что по-латыни означает "смягчающий"). Родина томатов тоже страна инков – Перу. В Европу томат попал как декоративное растение, особенно ценимое за красивые золотистые и ярко-красные плоды. Его выращивали на клумбах и в горшках на окнах, им украшали беседки. И название дали этому растению "поммо д'оро" – яблоко золотое. По-древнемексикански он назывался томатль. Долгое время считали томат, или помидор, ядовитым растением. Но у него ядовиты только стебли, отвар которых употребляют при борьбе с вредителями овощей. Плоды же – золотые яблоки – содержат много витаминов и весьма полезны. Лишь к концу XIX столетия томаты стали повсеместно возделываться и употребляться в пищу.
Капуста и огурец
Название "капуста" произошло от латинского слова "капут" – голова. В диком виде капуста растет на побережье Средиземного моря, и, как предполагают ученые, впервые ввел ее в культуру древний народ иберийцы, когда-то населявшие теперешнюю Испанию. Кислая капуста и пироги с капустой были издавна любимыми русскими кушаньями. В летописи упоминается, что еще в 1150 году смоленский князь Ростислав Мстиславович подарил своему другу огород с капустником. Капуста была известна еще египтянам, которые в конце обеда поедали большое количество вареной капусты. В древней Греции капуста считалась священным растением, так как думали, что она излечивает от многих болезней.
Огурец – это пришелец из Индии. Он известен человечеству более шести тысяч лет. Изображение огурца встречается на жертвенных столах древних египетских храмов. Огурцы были излюбленным овощем русских еще в древние времена. Очень любили огурцы и мусульмане. О прибытии весной первого парохода с огурцами в Константинополь извещалось пушечным выстрелом. Известный французский ботаник и путешественник XVII века Турисфор оставил описание такой ужасной истории: Султан Магомет II настолько любил огурцы, что приказал вскрыть животы семи придворным, чтобы узнать, кто из них съел один из присланных ему в подарок огурцов. Ближайшими родственниками наших огурцов являются растения, дающие гигантские ягоды: тыква – ее родина Мексика, арбуз – гость из Африки и дыня – пришелица из Индии. Огурцы и дыня имеют общее название – кукулис, означающее на старом кельтском языке "пустой сосуд". Арбузы и дыни разводились на юге России очень давно, еще лет шестьсот пятьдесят тому назад. Попали они к нам из Азии. Царь Алексей Михайлович выписывал из Астрахани, где особенно много возделывалось дынь и арбузов, арбузных мастеров для "делания арбузных огородов".
Морковь и свекла
В средние века существовало поверье, что если отнести с вечера в лес миску с пареной морковью, то на следующее утро найдешь там слиток золота, лесные человечки – гномы – съедят морковь, до которой они большие охотники, и щедро заплатят за любимое кушанье. Этой легенде многие верили, и доверчивые женщины носили в лес миски с морковью в надежде, что гномы когда-нибудь положат в них золото. Но, увы, этого никогда на самом деле не случалось. Морковь известна была еще четыре тысячи лет тому назад. Дикая морковь однолетняя и двулетняя произрастала на берегах Средиземного моря. По-видимому, это и есть ее древняя родина.
Дикая свекла также растет на берегах Средиземного моря и имеет тощий жесткий корень весом не более двадцати граммов и содержащий всего один процент сахара. Грекам свекла была известна еще две тысячи лет тому назад. В Россию свекла попала из Византии. Очень долгое время никто не знал, что из свеклы можно добывать сахар. Только в 1747 году один химик обнаружил под микроскопом в клетках свеклы кристаллы сахара такие же, как и у сахарного тростника. Но лишь через пятьдесят лет после этого открыли в Европе первые сахарные заводы. В России первый завод был открыт в Тульской губернии в 1802 году. Но свеклосахарное производство слабо развивалось, так как свекла содержала всего пять процентов сахара. Постепенно удалось вывести более сладкие сорта свеклы. Теперь выращивают свеклу, у которой двадцать один процент сахара. Корень культурной сахарной свеклы весит сейчас в среднем полкилограмма и более. Вот как изменилась дикая свекла благодаря вмешательству человека.
Лук и чеснок
Два ботанических брата – лук и чеснок – имеют сходные свойства и сходные истории. Это наиболее древние из овощей. Родиной их считают плоскогорье Ирана, где задолго до египтян их возделывали халдеи. В средние века закованные в латы рыцари носили лук – "панцирь всех мужей", как тогда говорили, на груди. Они считали, что луковица предохраняет от стрел и ударов меча. В древнем Египте лук считался священным, он был посвящен богине Изиде и жрецы его не ели. При постройке же хеопсовых пирамид рабочим для выносливости и силы давали чеснок.
Таковы несколько коротких историй о наших знакомых, с которыми мы встречаемся за обеденным столом.
journal-shkolniku.ru
История овощей | Торговый дом Альтаир
Помидоры, огурцы, перец, картофель, баклажаны, кабачки, горох, фасоль, яблоки, груши и даже помело и личи – стандартный ассортимент любого продуктового магазина. Сейчас мы не придаем значения тому, как появился тот или иной овощ или фрукт в нашей стране. Но история появления их в России очень увлекательна и порой даже непредсказуема.
Если говорить об исконно русских овощах, то здесь нельзя обойти стороной репу. Самый древний овощ не только в России, но и во всем мире, был известен благодаря своим полезным свойствам и простоте приготовления. Репу можно употреблять в пищу сырой, вареной, пареной, печенной, можно добавлять в различные блюда и выпечку, а в старину из нее настаивали квас, вялили и выжимали из нее масло. Высокое содержание витаминов и минералов в репе делают ее незаменимым продуктом: белки, витамины В1, В2, В6, провитамин А, каротин, минеральные соли. Хотелось бы, чтобы культура употребления репы вновь стала традицией в нашей стране, ведь когда-то на смену репе пришел картофель.
Картофель, за свою питательность именованный в народе вторым хлебом, был привезен в Россию только в XVIII веке, а популярность приобрел только в XIX. Родиной картофеля является Северная Америка, из которой его впервые завезли в Европу испанцы. Поначалу Европейцы выращивали картофель в садах в качестве декоративного растения, и только по прошествии долгого времени начали применять клубни в пищу. В России картофель пытались навязать простому народу силой, Петром I был издан указ, обязывающий крестьян выращивать и употреблять этот диковинный плод в пищу. Вскоре люди научились готовить по настоящему вкусные блюда из привычного нам картофеля. Вспоминая фильм «Девчата», так и хочется перечислить все разнообразие блюд: картошка жареная, отварная, пюре, картофель-фри, картофель-пай, картофельные пирожки с мясом, с грибами, с капустой, картофельные оладьи, картофельный рулет, запеканка, картофель тушеный с черносливом, картофель тушеный с лавровым листом и с перцем, картофель молодой отварной с укропом, шаньги!
Такому овощу как огурец уже более 6 тысяч лет! Предположительно в Россию он попал в XV веке, но до сих пор историки спорят каким путем. Несмотря на столь недавнее появление этой овощной культуры в нашей стране, отмечается, что на русской земле огурец рос и растет лучше, чем в Европе. Родиной же огурца считается Индия. Огурец благодаря своему прекрасному вкусу завоевал сердца не только простых русских людей, но и царей, на столах которых всегда присутствовал огурец. Издавна огурцы употребляли не только в свежем виде, но и малосольные, маринованные, применяли также как жаропонижающее лекарство. Сегодня огурец используют и в косметических целях для улучшения цвета лица, против морщин и мешков под глазами.
Свеклу возделывали еще в киевской Руси в 10-11 веках, а в Армении она появилась еще за 2 тысячи лет до нашей эры. Свекла использовалась в основном как лечебное растение, а позже стали применять в пищу как самостоятельное блюдо. Сегодня нам кажется, что без свеклы не обойтись, ведь благодаря ей мы можем наслаждаться борщом, свекольником, винегретом и другими вкусными блюдами. А польза от свеклы невероятная, ведь в ней содержатся антиоксиданты, цинк, железо, фосфор, витамины В.
«Яблоко любви» именно так окрестили томат в Европе за его яркий окрас. Кто бы мог подумать сейчас, что когда-то такой широко употребляемый овощ могли считать крайне ядовитым! В Америке, которая считается родиной томатов, долгое время выращивали этот овощ для красоты, также затем поступали и в Европейских странах и в России, куда его завезли в XV и XVIII веках соответственно. Со временем люди перестали опасаться отравления от помидор и начали употреблять их в пищу, в том числе широкое распространение получили и маринованные и консервированные томаты.
Стоит упомянуть еще одну овощную культуру, известную на Руси, капусту. Ни один огород не обходился без этого полезного овоща. Еще Пифагор говорил: «капуста представляет собой овощ, поддерживающий бодрость и веселое, спокойное настроение духа». На столе знатных людей и простого народа всегда было блюдо из капусты, особенно популярна капуста была во время поста, из нее варили щи, пекли с ней пироги, капусту квасили или ели в сыром виде. Ведь не зря любили повторять на Руси «Щи да каша-пища наша»!
Каждый овощ имеет свою необычную историю, свои уникальные характеристики и у каждого был свой путь в Россию. Самое главное помнить, что в любом виде все овощи хороши и полезны! Поэтому не забывайте украшать свой стол свежими овощами и вкусными консервами ТМ «Кадушка»!
altair-torgdom.ru
Репа – один из самых известных древних овощей
- 2013
Репа – один из самых известных древних овощей. Предполагают, что она появилась одновременно с возникновением земледелия, т.е. ее история насчитывает уже более шести тысяч лет. У всех народов Европы она была одним из главных овощных блюд.
Правда, репа никогда не входила в семью овощных аристократов. Она была главным блюдом на столе у крестьян, из нее готовили еду для рабов и строителей. Очень популярна была репа в старинной английской кухне: ее подавали в сыром виде, запекали, варили, готовили салаты из листьев.
Но самой большой популярностью репа пользовалась на Руси, недаром ее принято считать исконно русским овощем. До появления картофеля у нас она была настолько же важным и незаменимым продуктом питания, как хлеб. Ели репку вареную жареную и печеную, готовили из нее супы, вторые блюда и даже масло, заменяла она и сладкие блюда.
Во времена Екатерины II репку потеснил с огородов и столов заморский картофель. Эра забвения репы длилась практически до наших дней, когда «табель о рангах» основных продуктов питания был пересмотрен. Диетологи воздали репке по заслугам, признали ее несправедливо забытым и одним из самых полезных современному человеку овощей.
Что в репке особенного?
Репа – витаминная русская картошка
Во-первых, репка действительно сладкая – в ней содержится до 9% сахаров. Во-вторых, она рекордсмен среди корнеплодов по содержанию витамина С, а в желтой репе много провитамина А.
Очень ценная особенность репы – наличие в ней редкого элемента глюкорафанина, который обладает противоопухолевыми свойствами. Кроме репы, его можно найти лишь в некоторых видах капуст: цветной, кольраби и брокколи.
Сера – вот еще одна из ценнейших особенностей репы. В этом отношении репу можно назвать исключением, потому что в других привычных нам овощах серы нет. Именно наличие серы обуславливает способность репы «чистить» кровь и помогать растворять камни в почках. Поможет репа и в профилактике желчекаменной болезни. Репа – природный антибиотик за счет содержания особого вещества – лизоцима.
Она задерживает развитие грибков (правда, не действует на кишечную палочку), предотвращает развитие заболеваний кожи, слизистых оболочек и других. Что и немудрено, ведь репка имеет ранозаживляющие, мочегонные, противовоспалительные, антисептические и обезболивающие свойства. Помогают ей в этом не только лизоцим, но и наличие эфирных масел и минеральных солей.
Отвар из репы – просто и полезно
Вот простой рецепт отвара из репы, который поможет сладкому сну и успокоит разволновавшееся сердце, окажет мягкое слабительное действие, будет очень полезен при астме и бронхитах.
Натрите репку на крупной терке, затем залейте две столовых ложки корнеплода стаканом кипятка, неспешно поварите минут 15. Процедите и пейте на здоровье по четверти стакана перед сном или в течение дня несколько раз.
Сок репы поможет при кашле, ангине и вернет голос, если вы осипли.
Здоровеем и становимся стройнее вместе с репкой
Благодаря большому количеству целлюлозы, репу можно назвать профессиональным чистильщиком шлаков в нашем организме. Калорий в ней немного, а вот чувство сытости она дает такое же, как картофель. Но сытость от картофеля наступает в результате ощущения от переваривания большого количества крахмала. Да и углеводы, содержащиеся в картофеле и дающие большое количество калорий и ответственные за отложения жира со счета не скинешь.
Репка не даст воли лишним калориям : целлюлоза поддерживает активную перистальтику кишечника и не даст застояться питательным веществам. Они понизит содержание «плохого» холестерина и предупредит развитие атеросклероза.
Низкокалорийная, очень полезная и необыкновенно вкусная, если ее хорошо приготовить, – вот три серьезных довода включить репку в свое меню. В зимнее время года она вообще претендует на звание деликатеса. Убедитесь в этом сами: приготовьте репку с яблоками и изюмом, попробуйте в качестве гарнира или сварите суп с репкой (ее можно разварить практически до состояния супа-пюре).
Автор - Наталья Книжникова
Добавить комментарий
slawa.su
Современные блюда из самых древних овощей Руси. Русская кухня
Современные блюда из самых древних овощей Руси
Кухня наша развивается, совершенствуется, поэтому блюда из репы, капусты и моркови с течением времени изменились, хотя и сохранили характерные черты своих предшественников.
№ 477. Капуста белокочанная отварная. Кочаны белокочанной капусты зачищают, режут на дольки, вырезают кочерыжку так, чтобы дольки не распались, заливают кипятком, солят и варят. Затем вынимают, дают стечь воде, слегка подсушивают в духовке и подают, полив соусом сухарным или растопленным маслом, посыпают зеленью.
№ 478. Капуста тушеная. Свежую капусту шинкуют соломкой. В плоской кастрюле растапливают жир (лучше свиное сало), слегка обжаривают в нем морковь и лук (нарезанные соломкой), добавляют шинкованную капусту, шинкованные белые коренья, солят и тушат, подливая воду. Муку прогревают и добавляют в капусту. После этого все тушат до загустения. В конце тушения заправляют капусту уксусом, по вкусу — сахаром, добавляют перец и лавровый лист.
После того как появились у нас помидоры, стали тушить капусту с томатом.
№ 479. Капуста тушеная с томатом. Шинкуют морковь, лук, петрушку и прогревают их со свиным салом, добавляют шинкованную капусту, воду, томат, уксус, лавровый лист, перец, шпик или грудинку и тушат до готовности. Затем заправляют солью, сахаром, добавляют муку поджаренную, доводят до кипения. Шпик предварительно обжаривают.
№ 480. Капуста тушеная с яблоками. Капусту шинкуют, добавляют воду и тушат. Яблоки очищают, нарезают дольками, добавляют к капусте и тушат вместе. В конце тушения кладут сахар, сливочное масло, смешанное с прогретой мукой, и тушат еще 10–15 мин.
№ 481. Капуста, тушенная в сливках. Капусту нарезают крупными квадратами (4–5 см), кладут в кастрюлю, добавляют воду, сливки, масло, соль, варят до мягкости Затем всыпают молотые сухари, немного сахара и доводят до кипения.
№ 482. Капуста кисло-сладкая. Капусту шинкуют, добавляют воду, масло, соль, закрывают крышкой и варят до полуготовности. Затем добавляют сахар, уксус, снимают крышку и уваривают до тех пор, пока почти вся жидкость не выпарится и капуста слегка не подрумянится.
Капуста 600, масло 50, сахар 30 (по вкусу), уксус 20.
№ 483. Котлеты капустные. Капусту шинкуют соломкой или мелко рубят, добавляют маргарин, масло или жир, молоко или воду и тушат до полуготовности (на 1 кг капусты берут около 200 г молока). Затем тонкой струйкой всыпают манную крупу (75 г на 1 кг капусты), тщательно перемешивают и варят 10–15 мин. Если котлеты готовят с яблоками, то их очищают, вырезают семенные гнезда, нарезают соломкой и тушат вместе с капустой. Полученную массу охлаждают, чтобы она была чуть теплой (40–50 °C), добавляют сырые яйца, соль, тщательно перемешивают, формуют котлеты, панируют в сухарях и жарят с двух сторон. При подаче поливают маслом или сметаной.
№ 484. Шницель из капусты. Кочан капусты зачищают, вырезают кочерыжку так, чтобы кочан остался целым и варят в подсоленной воде 10–12 мин. Затем капусту немного охлаждают и разбирают на листья. Утолщенные части (прожилки) на листьях отбивают тяпкой. Два листа складывают вместе, подворачивают края их к середине так, чтобы получились шницели овальной формы. Затем их панируют в муке, смачивают в яйцах и обваливают в сухарях. Подготовленные шницели обжаривают с двух сторон на жире или топленом масле. Подают с растопленным маслом или сметаной.
№ 485. Селянка из квашеной капусты. Квашеная капуста всегда пользовалась большой любовью у русских людей. Готовят из нее и теперь очень острое блюдо, напоминающее вкус старинных селянок.
Квашеную капусту отжимают от рассола, а если она очень кислая, то и промывают. Добавляют жир, немного воды или бульона, пассерованный лук, морковь и тушат. В тушеную капусту кладут нарезанные соленые огурцы (очищенные от семян и кожицы), соленые грибы (отжатые от рассола). Сковороду смазывают маслом, кладут на нее тушеную капусту, посыпают сухарями, смешанными с тертым сыром, и запекают. Перед подачей селянку украшают зеленью, моченой брусникой, клюквой, солеными огурцами.
Можно делать селянку иначе: соленые огурцы очищают и нарезают ломтиками, добавляют шинкованные соленые грибы, шинкованный и обжаренный лук, подливают воду и тушат. На сковороду кладут слой тушеной капусты, на нее — подготовленные соленые огурцы, закрывают опять слоем тушеной капусты и запекают так же, как описано выше.
Для тушения капусты: капуста квашеная 400, свежая 500, жир, масло топленое 50, морковь 20, лук 30, томат 50, специи. Для селянки дополнительно: лук 50, огурцы соленые 70, грибы соленые 40, масло 50, сыр 10, сухари, ягоды и овощи для украшения.
№ 486. Капуста жареная запеченная. Капусту нарезают квадратиками, заливают горячей водой и кипятят около 5 мин. Воду сливают, а капусту обжаривают на масле, заливают яйцом и запекают.
Капуста 500, масло 50, яйца 3 шт.
№ 487. Капуста фаршированная (рис. 14). Кочан капусты зачищают, наверху острым ножом делают отверстие и черед него вырезают внутреннюю часть кочана кругом до тех пор, пока не останется слой листьев примерно 2 см толщиной. Вырезанную капусту мелко рубят, солят, дают постоять и отжимают сок. Затем добавляют сырые яйца, сливки, растопленное масло, перец, сахар и, если масса получится жидкой, добавляют молотые сухари. Полученным фаршем наполняют кочан, закрывают отверстие целыми листьями, перевязывают капусту нитками, кладут в котел, солят, заливают кипятком и варят. Кочан вынимают из отвара, снимают нитки, подрумянивают в жарочном шкафу, нарезают на дольки и поливают соусом сухарным или сметанным.
Кочан капусты среднего размера 1 шт., яйцо 1 шт., сливки 50, масло 50, сахар по вкусу, сухари около 50, сметана 100.
№ 488. Репа под соусом. В старину без репы нельзя было представить себе жизнь русских людей. Теперь многие блюда из нее забыты. Особенно потеснили их на нашем столе блюда из брюквы.
Репу очищают, нарезают кусочками (0,5 х 0,5 см), отваривают в воде без соли и откидывают на решето.
Соус готовят так: желтки растирают с сахаром, добавляют сливки и, непрерывно помешивая, прогревают на водяной бане до загустения, а затем хорошо взбивают; в соус добавляют взбитые белки. Подают как самостоятельное блюдо или гарнир к отварному языку.
Репа 400; для соуса: яйца 4 шт., сахар по вкусу, сливки 300–400.
№ 489. Репа в сливках или молоке. Готовят так же, но соус делают иначе: масло растирают с мукой, прогревают, охлаждают, добавляют отвар от репы, сливки или молоко, сахар, растирают и доводят до кипения. После этого добавляют мелко рубленную зелень петрушки и солят по вкусу.
Репа 400; для соуса: масло 60, мука 60, сливки или молоко 250, отвар от репы 200, сахар, соль, зелень.
№ 490. Репа, фаршированная мясом. Репу моют, срезают корешок и головку, очищают и варят до полуготовности. Затем осторожно срезают верхушку, вынимают ножом сердцевину, оставляя тонкие стенки. Образовавшуюся полость заполняют фаршем, накрывают верхушкой репы, обвязывают ниткой, укладывают в котел, подливают бульон и варят до готовности. Перед подачей нитки снимают, репу кладут на блюдо и поливают соусом, приготовленным на отваре репы, или сметанным.
Для фарша мясо пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, сливки или молоко, яйцо, молотые сухари и все перемешивают.
Репа 600; для фарша: мясо (мякоть) 150, сухари 100, сливки или молоко 150, яйцо 1 шт., сметана 200–250, соль, перец.
№ 491. Репа, брюква тушеные. Репу и брюкву варят около 5—10 мин, нарезают кубиками, обжаривают с маслом, кладут в кастрюлю или глиняный горшочек, добавляют соль, сахар, перец, белый соус и тушат.
№ 492. Репа или брюква печеные. Репу или мелкую брюкву моют, срезают тонкие корешки и остатки стеблей и листьев (головку), еще раз промывают, обсушивают, укладывают на листы и запекают в жарочном шкафу. Готовые корнеплоды очищают, кладут на тарелки и поливают маслом.
№ 493. Брюква с зеленым горошком. Крупные корнеплоды брюквы очищают, нарезают кружками толщиной около 2 см, делают в них с одной стороны кольцевые надрезы. Кружки брюквы укладывают в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности. Середину вынимают ложкой и используют для приготовления пюре. Получившиеся чашечки из брюквы посыпают солью, поливают маслом и запекают. На блюдо кладут чашечки из брюквы, углубления заполняют зеленым горошком, поливают маслом или соусом молочным и прогревают.
№ 494. Брюква и репа, запеченные со сметаной. Брюкву и репу подготавливают, отваривают, как описано выше и обжаривают. Затем их укладывают на порционные сковороды, поливают сметаной, посыпают сухарями и запекают.
№ 495. Репа или брюква с разными фаршами запеченные. Выбирают корнеплоды среднего размера, очищают от кожицы, ножом делают круговой надрез. Заливают репу холодной водой и варят до мягкости. Середину репы вынимают, полость заполняют фаршем, посыпают тертым сыром, поливают маслом и запекают. Подают, полив соусом сметанным, молочным или сметанно-томатным. Фарш может быть рисовый, из репы, манный.
Рисовый фарш: рис перебирают, промывают, лук мелко рубят и слегка обжаривают на масле; затем добавляют рис и, помешивая, все вместе прогревают; приливают отвар от репы, дают закипеть и в жарочном шкафу доводят до готовности; в готовый рис добавляют шинкованные вареные яйца, рубленую зелень.
Манный фарш: манную крупу просеивают, прогревают с растопленным маслом до светло-коричневого цвета, добавляют молоко или отвар репы и заваривают, непрерывно помешивая, добавляют соль, рубленую зелень.
№ 496. Пюре из репы или брюквы. Репу или брюкву очищают, отваривают, дают стечь воде, толкут, добавляя масло, молоко или сливки, сухари, яйцо и все перемешивают. Готовое пюре укладывают на порционные сковороды или блюда, наносят сверху рисунок, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу.
Тыкву в России разводили очень давно, и блюда из нее всегда были очень популярны. Кабачки появились позднее, но очень быстро завоевали популярность.
№ 497. Тыква отварная. Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают ломтиками, варят в подсоленной воде, вынимают, дают стечь воде и подают, полив соусом сухарным.
№ 498. Тыква печеная. Целые тыквы кладут на листы, ставят в жарочный шкаф и запекают. Готовую тыкву разрезают на куски, удаляют семена, срезают кожицу и подают, полив маслом.
№ 499. Тыква, запеченная с яйцом. Репчатый лук нарезают и слегка обжаривают с маслом. Тыкву очищают от семян и кожицы, нарезают кубиками, тушат с луком и солят. Когда тыква станет мягкой, ее заливают яйцом и запекают в духовке.
Тыква 600, лук 100, яйца 3 шт.
№ 500. Тыква фаршированная. У зрелой небольшой тыквы срезают верх, удаляют семена и фаршируют ее мясным фаршем с луком, обжаренным в масле и сметане, с добавлением укропа, петрушки, перца, соли. Фаршированную тыкву накрывают срезанной верхушкой, прикрепляют ее лучинками. После этого ее кладут в кастрюлю, закрывают крышкой и ставят в не очень горячую духовку примерно на час. После этого тыкву осторожно вынимают, кладут на сковороду, поливают сметаной и обжаривают в очень горячей духовке.
Для фарша: мякоть говядины (или готового фарша) 500, лук 50, сметана 200, жир 10, зелень, специи.
№ 501. Кабачки жареные. Кабачки очищают от кожицы, режут кружками, а у зрелых вырезают и семенную мякоть с семенами. Затем их панируют в муке, жарят с растительным маслом или кулинарным жиром с двух сторон. Жареные кабачки кладут в сотейник, добавляют сметану и тушат. Подают, посыпав зеленью.
№ 502. Кабачки фаршированные. Кабачки очищают от кожицы, режут поперек на куски высотой 5—б см и удаляют семенную мякоть вместе с семенами так, чтобы получился стаканчик. Отваривают до полуготовности.
Подготовленные кабачки заполняют фаршем. Для приготовления фарша капусту нарезают соломкой и обжаривают с жиром, морковь, петрушку и лук мелко нарезают и пассеруют, добавляют томат и пассеруют вместе. Капусту и пассерованные овощи смешивают, добавляют соль, перец и перемешивают. Можно добавлять в фарш зеленый горошек, пассерованный зеленый лук, чеснок.
Фаршированные овощи кладут на сковороду, посыпают тертым сыром и запекают. Затем поливают на сковороду немного сметаны и доводят до кипения.
№ 503. Фасоль стручковая отварная. В наставлении по содержанию огородов автор «Домостроя» упоминает стручья, но использовались ли они незрелыми, как стручковые овощи, не известно. Позднее зеленые стручки стали широко использоваться в русской профессиональной кулинарии. В народной кухне их и сейчас для приготовления блюд используют мало.
Стручки фасоли или гороха очищают от боковых жилок, очень длинные перерезают, кладут в кипящую подсоленную воду, варят до готовности, вынимают, дают стечь воде и подают с кусочком сливочного масла или поливают соусом молочным. Можно полить стручки маслом и посыпать молотым перцем.
№ 504. Стручки фасоли или гороха с маслом и яйцами. К вареной фасоли добавляют шинкованную пряную зелень (петрушку, укроп, мяту или книзу), кладут масло, прогревают 10 мин и посыпают рублеными сваренными вкрутую яйцами.
Поделитесь на страничке
Следующая глава >
history.wikireading.ru
Самый древний овощ ⋆ Кумушка
Речь идёт об огурце. Родиной его считается Индия, где его начали выращивать за несколько тысячелетий до нашей эры.
По данным археологических раскопок огурцы были обнаружены в древних египетских захоронениях, сооружённых за две тысячи лет до нашей эры.
То ли из Индии, то ли из Египта растение было привезено в Древнюю Грецию, по достоинству там оценено и в дальнейшем распространилось по всему свету.
В Россию огурцы попали в 15 веке из Азии. Особо популярными они стали при Петре I. В Измайлове, в Подмосковье, выращивались в «царских садах» разные диковинные овощи, привезённые из-за границы. И только к концу 18 века огурцы распространились по всей России и Украине.
Питательная ценность их невысока: 96 процентов они содержат воды.
В них есть клетчатка, пектин, белки, небольшое количество витаминов А и В, а ещё – минеральные соли (калий, фосфор, кальций, магний, железо). Причем железа в огурцах содержится больше, чем в землянике, смородине, винограде.
Соотношение солей, микро- и макроэлементов в огурцах обеспечивает щелочной уровень среды, и огурцам приписывают ощелачивающее действие на организм.
В медицине употребление огурцов было известно ещё со врёмен Гиппократа. С целебной целью использовали не только сами огурцы, но и их сок, кожуру, семена и цветки.
И сегодня свежий сок огурцов показан при желудочно-кишечных коликах, как болеутоляющее и успокаивающее средство. Свежий сок огурцов или в смеси с мёдом употребляют также при кашле, заболеваниях верхних дыхательных путей – по две-три столовых ложки до трёх раз в день.
В прошлом огуречный сок пили при туберкулёзе лёгких.
Огуречный сок и измельчённые свежие огурцы назначаются в качестве нежного слабительного средства при упорных запорах, а также мочегонного – при водянке.
Особое действие на организм оказывают огурцы при нарушении сердечной деятельности. Ощелачивая внутреннюю среду, приводя в соответствие соотношение солей натрия и калия, они выводят избыток воды и солей натрия. Это способствует устранению отёков при декомпенсации сердечной деятельности.
При регулярном употреблении свежих огурцов в организме снижается преобразование углеводов в жиры. В этой связи они полезны людям со склонностью к ожирению.
Больным с ожирением, подагрой, нарушениями со стороны сердечно-сосудистой системы, при болезнях почек и печени полезны разгрузочные огуречные дни. Вместе с тем, солёные и маринованные огурцы при этих заболеваниях принимать не следует.
Отвар старых плодов и огуречных плетей принимают при желтухе и болезнях печени, а отвар цветков — при малярии.
Из огуречных семян готовят напиток, эффективный при лихорадке, почечных коликах, при болезненном мочеиспускании и заболеваниях дыхательных органов.
Порошок сухих плодов без семян используется для присыпки ожогов.
Огуречный сок и водный настой зелёной кожицы огурцов являются хорошим косметическим средством для обмываний и примочек кожи лица при угрях, веснушках, родимых пятнах и чрезмерном загаре. С косметической целью используют и огуречную пудру.
Измельчённые плоды огурцов хороши при воспалительных процессах кожи, сыпях и опухолях. Рецепт этого средства прост. Надо четыре столовых ложки измельчённых свежих огурцов с кожицей залить двумя стаканами кипятка и настаивать четыре часа. После этого процедить и использовать для примочек и обтираний проблемных участков кожи.
Огуречную пудру, которая применяется для опудривания лица на ночь, тоже приготовить несложно. Для этого надо смешать свежий огуречный сок с толчёнными огуречными семенами и рисовой мукой. Полученную смесь подсушить на солнце и измельчить. Всё – можно использовать.
Жаль, что сегодня репа уже не пользуется той популярностью, как раньше. Выращивают ее у нас в стране единицы. И совершенно напрасно – она не только очень вкусная, но и чрезвычайно полезная.
Пшеница – это главнейший продукт, питающий все человечество. Когда же и где появилась пшеница? Начало выращивания пшеницы на полях теряется в глубочайшей древности. Пшеничные зерна и их оттиски на глиняных черепках находят в ископаемых остатках свайных построек, относящихся к самым ранним периодам человеческой истории. Рисунки, изображающие вызревание пшеницы, высечены и на стенах древнейших египетских пирамид и на гробницах фараонов, которым свыше пяти тысяч лет. По предположению ученых, родина пшеницы – Афганистан. Там она первоначально росла в диком виде, а уж затем стала возделываться на полях. Отсюда она была завезена в Египет, Грецию, Рим, попадала к скифам и древним племенам, населявшим Европу. В Америку пшеница попала из Европы в XVI веке. 
Огурец – это пришелец из Индии. Он известен человечеству более шести тысяч лет. Изображение огурца встречается на жертвенных столах древних египетских храмов. Огурцы были излюбленным овощем русских еще в древние времена. Очень любили огурцы и мусульмане. О прибытии весной первого парохода с огурцами в Константинополь извещалось пушечным выстрелом. Известный французский ботаник и путешественник XVII века Турисфор оставил описание такой ужасной истории: Султан Магомет II настолько любил огурцы, что приказал вскрыть животы семи придворным, чтобы узнать, кто из них съел один из присланных ему в подарок огурцов. Ближайшими родственниками наших огурцов являются растения, дающие гигантские ягоды: тыква – ее родина Мексика, арбуз – гость из Африки и дыня – пришелица из Индии. Огурцы и дыня имеют общее название – кукулис, означающее на старом кельтском языке "пустой сосуд". Арбузы и дыни разводились на юге России очень давно, еще лет шестьсот пятьдесят тому назад. Попали они к нам из Азии. Царь Алексей Михайлович выписывал из Астрахани, где особенно много возделывалось дынь и арбузов, арбузных мастеров для "делания арбузных огородов". 
В средние века существовало поверье, что если отнести с вечера в лес миску с пареной морковью, то на следующее утро найдешь там слиток золота, лесные человечки – гномы – съедят морковь, до которой они большие охотники, и щедро заплатят за любимое кушанье. Этой легенде многие верили, и доверчивые женщины носили в лес миски с морковью в надежде, что гномы когда-нибудь положат в них золото. Но, увы, этого никогда на самом деле не случалось. Морковь известна была еще четыре тысячи лет тому назад. Дикая морковь однолетняя и двулетняя произрастала на берегах Средиземного моря. По-видимому, это и есть ее древняя родина. 
