Откуда появились специи и приправы? Самая древняя приправа это
Соль – самая древняя приправа
Соль для нас – это не просто приправа, это нечто большее. В древние времена она ценилась на вес золота. Вспомните, сколько поговорок и преданий связано именно с солью. Она считается самой древней и самой используемой приправой, которая используется при приготовлении любого блюда. Главное, знать, сколько соли нужно для нашего организма, чтобы не навредить ему, а принести пользу.
Какая соль лучше всего подходит для нас?
Рекомендуется употреблять в сутки до пяти грамм соли. Это вся соль, которая есть в продуктах, а не то, что вы будете добавлять отдельно.
Соль необходима каждому из нас, начиная с рождения. Она участвует в процессах образования соляной кислоты в желудочном соке, она входит в состав крови, она есть в желчи. Рекомендации по полному исключению соли из нашего питания могут привести к негативным последствиям. Ухудшается деятельность многих жизненно важных систем, пищеварительной, мышечной.
Перечислять последствия полного исключения соли из нашего рациона можно очень долго.
В нашем организме постоянно находится около трехсот грамм соли. Каждый день часть ее выводится из организма. А баланс соли нужно постоянно поддерживать. В каких количествах, зависит от особенностей человека и его деятельности. Например, спортсменам при повышенных физических нагрузках, когда происходит повышенное потоотделение, нужно повысить потребление соли.
Натрий и хлор, из которых образована соль, выполняют свою работу в нашем организме. При недостаточном количестве в организме натрия появляется мышечная слабость и недостаточно хорошая координация движений. Хлор необходим при производстве желудочного сока и поступает в наш организм только из соли.
Наша компания занимается производством соли, но не обычной, а изумительно вкусной и необычайно полезной. Адыгейская соль – это уникальный продукт, изготовленный по древним рецептам и технологиям. Наша соль пропитана вкусовыми и полезными свойствами множества приправ, которые мы используем для приготовления нашего продукта.
Обладая повышенной соленостью, нашу соль можно использовать на 15 процентов меньше обычной поваренной соли. Используйте ее в приготовлении любых блюд, при засолке и консервации овощей, при мариновании рыбных и мясных продуктов. Вы почувствуете разницу и во вкусе ваших блюд, и в их аромате. Заказывайте адыгейскую соль уже сегодня, ведь аналогов такой соли просто нет.
Попробуйте натуральные продукты, отличающиеся превосходным вкусом и пользой:
Пастэ-мамалыга - полезная каша, можно использовать как гарнир, а также вместо хлеба.
Ашрай - полезное первое блюдо. Можно использовать и как гарнир ко вторым блюдам.
Курбэ - универсальный натуральный продукт, из которого готовят различные полезные блюда, в том числе и напиток "Бахсым"!
Щипс Уляпский - готовят как соус, а также используют как панировочные сухари с прекрасным ароматом и вкусом.
Щалям - универсальный продукт, из которого готовят различные блюда, в основе кукурузная мука.
Калмыкщай - ароматный чайный напиток с полезными лечебно-профилактическими свойствами.
Аджика Уляпская - гармоничное сочетание трав и специй в сушено-нарезанном виде. Сухая аджика Уляпская максимально сохраняет в себе полезные микроэлементы входящих в ее состав компонентов.
Адыгейская соль "Абадзехская" - соль с сушено-нарезанными приправами и специями. Подходит для приготовления любых блюд, придает богатый вкус и особый аромат!
Адыгейская соль "Уляпская" - полезная соль с содержанием еда! Все компоненты, такие как чабер, майоран, пищевой ламинарий и другие в оптимальном сочетании, что позволяет ее применять практически во всех блюдах.
Адыгейская соль "Бжедугская" - пищевая соль с доминирующей паприкой, содержит в себе полезные микроэлементы специй. В большей степени подходит для применения во вторых блюдах.
←Вернуться в раздел "Интересные статьи"
adygsalt.ru
Шафран: самая древняя пряность - Газета Я
Шафран считается самой популярной и самой дорогостоящей пряностью во всем мире. Это уникальная приправа из цветов крокуса.
Удивительная пряность всегда имела особую ценность не только для кулинарии, но и для здоровья.
Немного истории
Впервые о шафране говорится в записях Месопотамии, датированных 30 веком до нашей эры. Упоминается он и в таких книгах, как Коран и Библия. Удивительно, не правда ли? Действительно, эта пряность может занять место в списке с пирамидами Египта, папирусом и другими поистине волшебными и загадочными памятниками истории и находчивости человека.
Золотые предметы гардероба, для окрашивания которых использовался шафран, в давние времена носили монахи и правители. Аромат этой приправы многие сравнивают с запахом дорогого парфюма, а средства, в основу которых входит пряность, вошли в историю как лекарственные препараты от всех заболеваний.
Как узнать приправу
Самая древняя приправа в мире, шафран представляет собой волоконца темного золотистого оттенка. А они, в свою очередь, являются высушенными рыльцами такого цветка, как крокус посевной. Это растение происходит из семейства ирисовых. Между прочим, для того, чтобы получить около одного грамма пряности, необходимо высушить рыльца 150 цветков крокуса. Само название приправы произошло от слова azafran, которое с арабского переводится, как «желтый».
Выбираем не подделку
В кухне Кавказа применяется имеретинский шафран, который получают не из крокусов, а из бархатцев. В некоторых случаях хитрые продавцы выдают за шафран мексиканский и индийский шафран — куркуму. Это тоже, безусловно, великолепные приправы, но они никоим образом не относятся к настоящему шафрану.
Отличить настоящую пряность от подделки помогут цвет и аромат. Только у настоящего шафрана волоконца обладают красноватым оттенком, а его сухой и пронизывающий запах напоминает аромат самых превосходных духов. Да его цена существенно отличается от стоимости остальных приправ. Не зря шафран считают самой дорогостоящей пряностью.
Дорогое удовольствие
Шафран считают самой изысканной драгоценностью во всем ассортименте приправ. И не зря! Золотистый оттенок, притягательный аромат и высокая стоимость — все это и превращает его в драгоценность. Один грамм шафрана соизмеряется по стоимости с одним граммом чистейшего золота.
Высокую стоимость пряности обуславливает и ручной сбор. Каждый цветок крокуса содержит три рыльца. По этой причине их собирают только руками. Как только цветок распускается, рыльца выстригают вместе со столбиком. В некоторых случаях собирают сначала цветы, а потом выделяют из них рыльца. Сезон добычи пряности — осень, и собирают шафран всего семь дней.
Полезные свойства
На сегодняшний день шафран зачастую применяют при приготовлении пищи. Даже 1-2 волокна пряности способны украсить блюдо золотистым цветом, а его аромат сведет с ума любого изощренного гурмана. Пряность улучшает пищеварение и помогает организму быстрее усвоить все необходимые питательные вещества.
Кроме исключительных пищевых качеств, шафран обладает и целительными свойствами, которые нашли свое отражение в медицине. С древних времен эта дорогостоящая приправа применялась в качестве терапии различных заболеваний, к примеру:
— аутоиммунных заболеваний;— заболеваний органов зрения;— неврозов;— болевых синдромов;— заболеваний нервной системы;— мочекаменной болезни;— заболеваний сердца и многих других.
Врачи, которые занимались изучением свойств этой пряности, уверяют, что она отличается мощными антимутагенными и антиканцерогенными свойствами, помогает предотвратить возникновение злокачественных опухолей. В медицине древних времен шафран в большинстве случаев использовали во время родоразрешения для уменьшения болевых ощущений, как средство от бессонницы, а также для активизации мозговой деятельности и как мочегонное средство.
Делаем себе лекарство
Если вы хотите испробовать на себе целебные свойства шафрана, вы можете сделать лекарство из рылец и в домашних условиях. Самым простым является шафрановое молоко. Для его приготовления понадобится литр молока, которое необходимо прокипятить, а затем добавить в него 9-10 растертых волокон пряности. После этого в молоке следует растворить 2 ложки меда. Если хотите усилить действие лекарства, добавьте в напиток гвоздику, фисташки или мускатный орех, которые предварительно размелите в порошок. Пить такое молоко необходимо горячим.
Шафран – приправа здоровья, используйте ее и исцеляйтесь!
Источник — «Петрушки»
yagazeta.com
Откуда появились специи и приправы
История специй и приправ начинается с древних цивилизаций
Существует много свидетельств того, что приправы служили людям еще на самой заре цивилизации. Например, во времена неолита первобытные люди добавляли семена дягиля и тмина в свои простые блюда, о чем говорит целый ряд исторических находок.
Все древние расы использовали приправы для улучшения своей кулинарии:
1. Упоминания о них появляются в третьем столетии до нашей эры в письменах Древнего Китая во времена правления императорской династии Хованг-Ти.
2. Папирусы Древнего Египта являются свидетельством исторического факта - уже тогда составлялись рецепты приготовления блюд, в которых предписывалось в обязательном порядке добавлять в них мяту, горчицу, порошок шафрана, зерна тмина, кориандр и корицу.
3. Баладан Меродах, ассирийский монарх, оставил после себя записи-рекомендации по выведению и применению в еде шестидесяти видов ароматических трав.
4. Клинописные надписи на табличках из глины четко указывают на то, что в Месопотамии специально выращивали такие специи, как шафран, фенхель, тмин и кориандр, а в Древней Индии - корицу, кардамон, куркуму, гвоздику и черный перец.
5. Древние греки были хорошо знакомы почти со всем известным в настоящее время человечеству ассортиментом приправ и специй. Они применяли их как в кулинарии, так и в медицине. Данные об этом хранятся в старинных книгах, написанных древнегреческими учеными Гиппократом и Теофрастом.
6. О кухне Древнего Рима и использовании в ней приправ можно узнать благодаря историческим и философским трудам известного писателя-эрудита Плиния.
Каждая кухня использовала в те времена свои специи. Но всегда существовала одна общая закономерность – чем жарче климат страны, тем более острой и насыщенной специями являлась ее пища. И это было вовсе не случайно. Люди давно выяснили, что специи обладали уникальными бактерицидными и консервирующими свойствами, которые позволяли продуктам не портиться на сильной жаре.
Приправы щепотка, пользы - на килограмм
На Руси с давних времён использовали приправы. Каждое новое столетие привносило новые их виды в культуру приготовления солений и блюд:
• Лук, чеснок, укроп, петрушку, хрен, мяту, анис и зверобой наши дальние предки использовали испокон веков. Эти растения всегда росли на полях и огородах древнерусских хозяйств.
• В 15-16-м столетии люди узнали вкус и полезные свойства восточных приправ. С этого времени национальная кухня становится намного острее и богаче ароматами. Специи добавляли во все: в супы, борщи, в наливки, подливы и печенье.
• В 19-м столетии в России стали применять сельдерей, кинзу, цикорий, майоран, шалфей, базилик, розмарин, эстрагон, портулак, лаванду. Блюда становились более изысканными, пахучими и вызывающими аппетит.
Восточные приправы - путь на Запад
Родиной большинства популярных современных специй являются страны Востока. В Европу их привезли только в начале 2-го тысячелетия, а в средние века они уже применялись повсеместно. До этого на кухне использовались только местные приправы.
Восточными специями торговали не в обычных лавках – это был аптекарский товар, продававшийся граммами и поначалу ценившийся на вес золота. Например, перец, который сегодня стоит на столе любого дома или ресторана, имел такую ценность, что некоторые правители расплачивались им вместо золотых монет. На него в те годы можно было купить землю, лошадей или дом, им можно было дать приданое или взимать пошлины.
Богатые женщины того времени обожали новые экзотические благовония из мускуса, амбры и розового масла. Аптекари покупали специи из Индии (опий, камфору, камедистую смолу) для приготовления лечебных бальзамов, мазей и капель. Лекарства с начертанными на баночках словами «arabicum» или «indicum» продавались баснословно дорого.
Экзотические порошки взвешивали на ювелирных весах, стараясь не потерять даже крупинку драгоценного товара. Сказочная цена на восточные приправы была связана со сложностями их доставки как по морю, так и по суше, и постоянным риском потерять не только товар, но и жизнь.
Приправы в современном мире
Уже намного позднее в Америке и Европе стали выращивать отдельные виды восточных трав. Самобытность и неповторимость кухни любой нации начала формироваться в результате сочетания восточных специй с традиционными местными приправами. В наши дни добавки в виде специй активно используются не только в приготовлении еды, но и в:
• фармакологии - для производства эфирных масел, бальзамов, витаминов, лечебных препаратов;
• пищевом производстве – как вытяжка из органических кислот и ферментов, а также как натуральный консервант для увеличения срока годности пищевых продуктов;
• косметологии - благодаря лечебным и ароматизирующим свойствам специй их используют в кремах, гелях и мазях, создавая целые косметические линии разного спектра действия;
• СПА процедурах - используются препараты и ароматы, содержащие пряности.
www.wolmex-horeca.ru
Самая древняя приправа? | Avega
Горчица была весьма популярна еще у древних греков и римлян, римский папа Иоанн XXII, говорят, заправлял ею решительно все блюда, Александр Дюма посвятил ей целую монографию в «Альманахе гурманов». Горчица бывает двух видов – белая и черная. Желто-белые и желтые семена белой горчицы круглы и гораздо меньше красных или темно-бурых семян черной горчицы. Этим видам семян свойствен острый, маслянистый вкус, а при растирании – и резкий, всем известный запах. Из горчичных семян готовят масло, заменяющее прованское, столовую горчицу, а также лекарственные препараты. {jcomments on}
Большинство из нас покупают горчицу в магазине, не подозревая, что её можно приготовить дома по своему вкусу. А ведь исходный материал для этого – горчичный порошок, уксус и пряности – всегда можно достать.
Приготовление горчицы состоит из простых приемов: подсушенные семена сначала измельчают, а потом заваривают и растирают. Можно также использовать купленный в магазине горчичный порошок.
Смолотую горчицу или порошок чаще всего заваривают смесью, состоящей из 1 части кипятка, в котором разведено немного сахара и соли, 1 части горячего уксуса и 1 части молодого виноградного вина или морса. За неимением последнего можно использовать обыкновенный сахарный сироп (в меньшем количестве). При заваривании и после него горчицу размешивают до тех пор, пока не исчезнут все комки. Полученную однородную жидкую массу оставляют в той посуде, в которой заваривали, плотно закрыв ее. По прошествии суток посуду открывают и, если масса слишком густая, в неё добавляют немного уксуса. Для вкуса к горчице прибавляют различные пряности. Перемешивают горчицу только деревянной ложкой или скалкой.
Заваренная в домашних условиях столовая горчица довольно быстро портится, поэтому готовить её надо только на несколько дней. Хранить порошок горчицы можно в глиняных, фаянсовых или стеклянных банках.
Известны старинные способы приготовления горчицы. 1. Сухой горчичный порошок, постепенно помешивая, разводят белым вином (на 200 г порошка 700 г вина), добавляют 2-3 г толченой гвоздики и кипятят на слабом огне. Затем добавляют 80 г сахара, 15-20 г соли, тщательно перемешивают, еще раз кипятят. Затем охлаждают, перекладывают в чистые сосуды и плотно укупоривают.
2. 200 г порошка заваривают в 500 г кипящего винного уксуса, деревянной скалкой размешивают до тех пор, пока не исчезнут комки. Затем добавляют 50 г холодного уксуса и оставляют на ночь в темном месте. На другой день вливают горячий прокипяченный раствор, состоящий из 500 г крепкого уксуса, 100 г сахара, 20-30 г соли, 4-5 г корицы, 2-3 г толченой гвоздики, 6-7 г перца. Всё тщательно перетирают деревянной ложкой, перекладывают в стеклянные или фаянсовые сосуды и плотно укупоривают.
3. Толкут 70 г мякоти каперсов, добавляют 12-14 г соли, 50 г толченого сахара, 300 г горчичного порошка и 1 л горячего винного уксуса, тщательно перемешивают и оставляют на сутки в теплом месте, время от времени перемешивая. Затем добавляют еще 1/2 л горячего уксуса, вскипяченного с пряностями (по 5 г корицы и гвоздики, 6-7 г перца), смесь перетирают деревянной ложкой, охлаждают, перекладывают в банки или в другие сосуды и закупоривают.
4. 200 г горчицы смешивают с 1 л хорошего винного уксуса и оставляют на сутки в теплом месте. Затем добавляют 100 г сахара, 20-30 г соли, 4-5 г корицы, 2-3 г толчёной гвоздики, 6-7 г перца, перетирают, перекладывают в чистые сосуды и закрывают.
5. Мелко нарезанную луковицу (или 1/2 головки чеснока) в течение суток настаивают в литре винного уксуса, затем кипятят, процеживают и горячим настоем, постоянно помешивая, заливают 200 горчичного порошка, тщательно растирают и оставляют на ночь, на другой день добавляют 6 г мелкой гвоздики, 1 г кардамона, столько же мускатного ореха, 12 г соли и 30 г сахара. Всё тщательно перетирают, перекладывают в чистый сосуд и закупоривают.
6. Деревянной ложкой перетирают 400 г горчичного порошка, 10 сахара, 35 г мелкой соли и 1 л винного уксуса, оставляют на сухом теплом месте. Чтобы придать горчице более тонкий и приятный вкус, добавляют процеженную настоянную на уксусе смесь эстрагона, чеснока, перца, мускатного ореха, гвоздики (по 2-3 г пряностей на 100 г уксуса), всё перемешивают, раскладывают в сосуды и закупоривают.
Горчица лучше сохраняется и не сохнет, если развести ее не водой, а молоком.
Если горчица засохла, в нее добавляют несколько капель уксуса или белого вина и щепотку сахара.
А если добавить половину столовой ложки мёда к 100 г порошка, она станет ещё вкуснее.
Самая древняя приправа? Горчица! | Еда и кулинария
Горчица бывает двух видов — белая и черная. Желто-белые и желтые семена белой горчицы круглы и гораздо меньше красных или темно-бурых семян черной горчицы. Этим видам семян свойствен острый, маслянистый вкус, а при растирании — и резкий, всем известный запах. Из горчичных семян готовят масло, заменяющее прованское, столовую горчицу, а также лекарственные препараты.
Большинство из нас покупают горчицу в магазине, не подозревая, что её можно приготовить дома по своему вкусу. А ведь исходный материал для этого — горчичный порошок, уксус и пряности — всегда можно достать.
Приготовление горчицы состоит из простых приемов: подсушенные семена сначала измельчают, а потом заваривают и растирают. Можно также использовать купленный в магазине горчичный порошок.
Смолотую горчицу или порошок чаще всего заваривают смесью, состоящей из 1 части кипятка, в котором разведено немного сахара и соли, 1 части горячего уксуса и 1 части молодого виноградного вина или морса. За неимением последнего можно использовать обыкновенный сахарный сироп (в меньшем количестве). При заваривании и после него горчицу размешивают до тех пор, пока не исчезнут все комки. Полученную однородную жидкую массу оставляют в той посуде, в которой заваривали, плотно закрыв ее. По прошествии суток посуду открывают и, если масса слишком густая, в неё добавляют немного уксуса. Для вкуса к горчице прибавляют различные пряности. Перемешивают горчицу только деревянной ложкой или скалкой.
Заваренная в домашних условиях столовая горчица довольно быстро портится, поэтому готовить её надо только на несколько дней. Хранить порошок горчицы можно в глиняных, фаянсовых или стеклянных банках.
Известны старинные способы приготовления горчицы.
1. Сухой горчичный порошок, постепенно помешивая, разводят белым вином (на 200 г порошка 700 г вина), добавляют 2−3 г толченой гвоздики и кипятят на слабом огне. Затем добавляют 80 г сахара, 15−20 г соли, тщательно перемешивают, еще раз кипятят. Затем охлаждают, перекладывают в чистые сосуды и плотно укупоривают.
2. 200 г порошка заваривают в 500 г кипящего винного уксуса, деревянной скалкой размешивают до тех пор, пока не исчезнут комки. Затем добавляют 50 г холодного уксуса и оставляют на ночь в темном месте. На другой день вливают горячий прокипяченный раствор, состоящий из 500 г крепкого уксуса, 100 г сахара, 20−30 г соли, 4−5 г корицы, 2−3 г толченой гвоздики, 6−7 г перца. Всё тщательно перетирают деревянной ложкой, перекладывают в стеклянные или фаянсовые сосуды и плотно укупоривают.
3. Толкут 70 г мякоти каперсов, добавляют 12−14 г соли, 50 г толченого сахара, 300 г горчичного порошка и 1 л горячего винного уксуса, тщательно перемешивают и оставляют на сутки в теплом месте, время от времени перемешивая. Затем добавляют еще ½ л горячего уксуса, вскипяченного с пряностями (по 5 г корицы и гвоздики, 6−7 г перца), смесь перетирают деревянной ложкой, охлаждают, перекладывают в банки или в другие сосуды и закупоривают.
4. 200 г горчицы смешивают с 1 л хорошего винного уксуса и оставляют на сутки в теплом месте. Затем добавляют 100 г сахара, 20−30 г соли, 4−5 г корицы, 2−3 г толчёной гвоздики, 6−7 г перца, перетирают, перекладывают в чистые сосуды и закрывают.
5. Мелко нарезанную луковицу (или ½ головки чеснока) в течение суток настаивают в литре винного уксуса, затем кипятят, процеживают и горячим настоем, постоянно помешивая, заливают 200 горчичного порошка, тщательно растирают и оставляют на ночь, на другой день добавляют 6 г мелкой гвоздики, 1 г кардамона, столько же мускатного ореха, 12 г соли и 30 г сахара. Всё тщательно перетирают, перекладывают в чистый сосуд и закупоривают.
6. Деревянной ложкой перетирают 400 г горчичного порошка, 10 сахара, 35 г мелкой соли и 1 л винного уксуса, оставляют на сухом теплом месте. Чтобы придать горчице более тонкий и приятный вкус, добавляют процеженную настоянную на уксусе смесь эстрагона, чеснока, перца, мускатного ореха, гвоздики (по 2−3 г пряностей на 100 г уксуса), всё перемешивают, раскладывают в сосуды и закупоривают.
Горчица лучше сохраняется и не сохнет, если развести ее не водой, а молоком.
Если горчица засохла, в нее добавляют несколько капель уксуса или белого вина и щепотку сахара.
А если добавить половину столовой ложки мёда к 100 г порошка, она станет ещё вкуснее.
shkolazhizni.ru
Самая древняя приправа? Горчица! - Хорошего понемножку
Горчица была весьма популярна еще у древних греков и римлян, римский папа Иоанн XXII, говорят, заправлял ею решительно все блюда, Александр Дюма посвятил ей целую монографию в «Альманахе гурманов».
Горчица бывает двух видов – белая и черная. Желто-белые и желтые семена белой горчицы круглы и гораздо меньше красных или темно-бурых семян черной горчицы. Этим видам семян свойствен острый, маслянистый вкус, а при растирании – и резкий, всем известный запах. Из горчичных семян готовят масло, заменяющее прованское, столовую горчицу, а также лекарственные препараты.
Большинство из нас покупают горчицу в магазине, не подозревая, что её можно приготовить дома по своему вкусу. А ведь исходный материал для этого – горчичный порошок, уксус и пряности – всегда можно достать.
Приготовление горчицы состоит из простых приемов: подсушенные семена сначала измельчают, а потом заваривают и растирают. Можно также использовать купленный в магазине горчичный порошок.
Смолотую горчицу или порошок чаще всего заваривают смесью, состоящей из 1 части кипятка, в котором разведено немного сахара и соли, 1 части горячего уксуса и 1 части молодого виноградного вина или морса. За неимением последнего можно использовать обыкновенный сахарный сироп (в меньшем количестве). При заваривании и после него горчицу размешивают до тех пор, пока не исчезнут все комки. Полученную однородную жидкую массу оставляют в той посуде, в которой заваривали, плотно закрыв ее. По прошествии суток посуду открывают и, если масса слишком густая, в неё добавляют немного уксуса. Для вкуса к горчице прибавляют различные пряности. Перемешивают горчицу только деревянной ложкой или скалкой.
Заваренная в домашних условиях столовая горчица довольно быстро портится, поэтому готовить её надо только на несколько дней. Хранить порошок горчицы можно в глиняных, фаянсовых или стеклянных банках.
Известны старинные способы приготовления горчицы.
1. Сухой горчичный порошок, постепенно помешивая, разводят белым вином (на 200 г порошка 700 г вина), добавляют 2-3 г толченой гвоздики и кипятят на слабом огне. Затем добавляют 80 г сахара, 15-20 г соли, тщательно перемешивают, еще раз кипятят. Затем охлаждают, перекладывают в чистые сосуды и плотно укупоривают.
2. 200 г порошка заваривают в 500 г кипящего винного уксуса, деревянной скалкой размешивают до тех пор, пока не исчезнут комки. Затем добавляют 50 г холодного уксуса и оставляют на ночь в темном месте. На другой день вливают горячий прокипяченный раствор, состоящий из 500 г крепкого уксуса, 100 г сахара, 20-30 г соли, 4-5 г корицы, 2-3 г толченой гвоздики, 6-7 г перца. Всё тщательно перетирают деревянной ложкой, перекладывают в стеклянные или фаянсовые сосуды и плотно укупоривают.
3. Толкут 70 г мякоти каперсов, добавляют 12-14 г соли, 50 г толченого сахара, 300 г горчичного порошка и 1 л горячего винного уксуса, тщательно перемешивают и оставляют на сутки в теплом месте, время от времени перемешивая. Затем добавляют еще 1/2 л горячего уксуса, вскипяченного с пряностями (по 5 г корицы и гвоздики, 6-7 г перца), смесь перетирают деревянной ложкой, охлаждают, перекладывают в банки или в другие сосуды и закупоривают.
4. 200 г горчицы смешивают с 1 л хорошего винного уксуса и оставляют на сутки в теплом месте. Затем добавляют 100 г сахара, 20-30 г соли, 4-5 г корицы, 2-3 г толчёной гвоздики, 6-7 г перца, перетирают, перекладывают в чистые сосуды и закрывают.
5. Мелко нарезанную луковицу (или 1/2 головки чеснока) в течение суток настаивают в литре винного уксуса, затем кипятят, процеживают и горячим настоем, постоянно помешивая, заливают 200 горчичного порошка, тщательно растирают и оставляют на ночь, на другой день добавляют 6 г мелкой гвоздики, 1 г кардамона, столько же мускатного ореха, 12 г соли и 30 г сахара. Всё тщательно перетирают, перекладывают в чистый сосуд и закупоривают.
6. Деревянной ложкой перетирают 400 г горчичного порошка, 10 сахара, 35 г мелкой соли и 1 л винного уксуса, оставляют на сухом теплом месте. Чтобы придать горчице более тонкий и приятный вкус, добавляют процеженную настоянную на уксусе смесь эстрагона, чеснока, перца, мускатного ореха, гвоздики (по 2-3 г пряностей на 100 г уксуса), всё перемешивают, раскладывают в сосуды и закупоривают.
Горчица лучше сохраняется и не сохнет, если развести ее не водой, а молоком.
Если горчица засохла, в нее добавляют несколько капель уксуса или белого вина и щепотку сахара. А если добавить половину столовой ложки мёда к 100 г порошка, она станет ещё вкуснее.
algre.livejournal.com
Поваренная соль - самая древняя специя :: SYL.ru
Первобытные люди не умели добывать соль, но не страдали от ее недостатка. Ведь они ели сырое или полусырое мясо, а в плоти животных уже содержится некоторое количество этого ценного минерала. Но потом меню расширилось. Человек попробовал растительную пищу и обнаружил, что она не просто невкусная - ей откровенно чего-то не хватает. Добавив к пище морской воды или соляных кристалликов, человек обнаружил, чего именно. Так появилась и начала свой путь сквозь века первая из специй – поваренная соль.
Соль в истории
Запасы хлорида натрия – соли – на Земле практически неисчерпаемы. Запасов одного только месторождения озера Баскунчак возле Каспийского моря хватит для того, чтобы удовлетворять потребности человечества в пищевой соли в течение 1500 лет. Однако поваренная соль всегда была ценным товаром. Археологи находят остатки солеварен практически повсеместно. Людям требовалась эта специя не только в пищу. Поваренная соль – неплохой консервант и помогает сохранить еду впрок, оказывает антисептическое действие, требуется при обработке кожи, производстве керамики. Английское слово «salary» происходит от латинского «sal» – соленый. Это следствие того, что часть жалования римские легионеры получали солью. Кстати, и слово «салат» имеет тот же самый латинский корень – для лучшей сохранности римляне солили зелень. На Руси соль пищевая ценилась чрезвычайно высоко. Почти 300 дней в году были постными: в пост разрешена только растительная пища, а она увеличивает потребность в этом минерале. Соль поваренная пищевая была основным предметом производства для целых городов и областей, и это сохранилось в названиях: Соликамск, Солигалич, Сольвычегодск, Варницы. Повышение налогов на эту специю в 17 веке спровоцировало Соляной бунт в Москве. Грозному атаману Степану Разину, помимо всего прочего, ставилось в вину то, что он захватил низовья Волги и тем самым перекрыл путь астраханским караванам с соленой рыбой и солью.
Соль и здоровье
По подсчетам ученых человек способен обходиться вообще без соли не более 25 дней. Потом наступает дисфункция надпочечников, начинается разрушение костной и мышечной ткани, и, если не принять меры, то неизбежен летальный исход. Но вреден как ее недостаток, так и избыток. Современный человек страдает от другой крайности: употребляя много консервированных продуктов, таких как колбасы, сыры, копчености, он, сам того не замечая, поглощает избыточное количество соли. Следствием этого являются ранние инфаркты, болезни сосудов и суставов, отеки. Сейчас законодательство некоторых стран, например Великобритании, обязывает производителей указывать процент содержания соли в продукте. Сколько ее нужно человеку в день? Если он питается мясной и рыбной пищей, то достаточно 10-15 граммов. Если основу его рациона составляет растительная, мучная и молочная пища, то соли требуется чуть больше – 15-25 граммов.
Особенности соли
В зависимости от особенностей производства поваренная соль бывает крупного и мелкого помола, йодированной, каменной. Практически всегда соль содержит в себе различные примеси, поэтому ее вкус в некотором роде уникален. Морская соль, добытая из морской воды, содержит калий, магний, йод и, благодаря примесям, имеет более горький и резкий вкус. Примеси меняют и цвет специи - в кулинарии известны розовая, черная, голубая и другие виды. Соль коптят, выпаривают, смешивают со специями. Сейчас появилась даже профессия "соляного сомелье" - настолько велико разнообразие видов соли.
