Специи, которые ускоряют метаболизм. Одна из древнейших специй
Кунжут: Целебные свойства древнейшей специи
Существует 12 его видов. Светлые семена кунжута ценятся на Западе и на Ближнем Востоке, а черные предпочитают на Дальнем Востоке.
Кунжут (сезам) — это одна из древнейших специй нашей цивилизации. Существует 12 его видов. Светлые семена кунжута ценятся на Западе и на Ближнем Востоке, а черные предпочитают на Дальнем Востоке.
Египтяне ценили кунжут как одну из самых полезных специй, которая способна продлевать жизнь и укреплять дух. В Древнем Вавилоне и Индии он был символом бессмертия. А у народов Азии считался мощным афродизиаком, возможно, благодаря высокому содержанию железа, калия, кальция, магния и витаминов Е, А и В9.
СИЛА КУНЖУТА
Вообще богатый состав кунжута можно сравнить с сокровищами пещеры разбойников, которая открывалась с помощью магических слов: «Сезам, откройся», из кинофильма «Али-Баба и сорок разбойников». И чего только там не было? И золото, и драгоценные камни...
Подписывайтесь на наш аккаунт в INSTAGRAM!
Так же и кунжут богат разнообразными полезными веществами. В частности, он является лидером среди растений по содержанию кальция.
Всего 100 г семян покрывают суточную потребность организма в этом веществе. Кроме того, в нем содержится сезамин — мощный антиоксидант, способный снижать в крови общий уровень холестерина, предотвращать развитие многих заболеваний, в том числе и рака.
Также в состав семян входят углеводы, белки, витамин С, калий, железо, фосфор, магний и другие микроэлементы, аминокислоты и омега-3. Все эти вещества благоприятно влияют на здоровье человека: выводят токсины, нормализуют обмен веществ, артериальное давление, предотвращают заболевание суставов.
К тому же кунжут очень полезен для женской половой системы, поскольку его семена усиливает отток крови во время месячных.
А беременным из-за этой особенности употреблять его нельзя. Он также снижает риск заболеть мастопатией и другими воспалениями репродуктивной системы.
Кунжутное семя хорошо сохраняет свои полезные свойства даже после термической обработки. Для насыщения организма целебными веществами, которые содержатся в кунжуте, достаточно съедать по 2 ч. л. этого продукта в день.
Замечательные лечебные свойства имеет и кунжутное масло.
Оно нейтрализует кислотность крови и повышенную кислотность желудочного сока, компенсирует общее истощение организма, способствует наращиванию мышечной массы.
Взрослым рекомендуется принимать по 1 ст. л. трижды в день до еды, а детям — по 1 ч. л.
ОЗДОРОВЛЕНИЕ СЕЗАМОМ ПО НАРОДНЫМ РЕЦЕПТАМ
• При простуде кунжутное масло подогреть на водяной бане до температуры 36—38 градусов С. Перед сном втирать ее в область грудной клетки, затем следует хорошо закутаться и лечь под одеяло. Одновременно можно принимать кунжутное масло внутрь — по 0,5—1 ст. л. 1—3 раза в день. Если средство употребляется только 1 раз в сутки, то желательно делать это утром.
• При ангине и фарингите несколько капель кунжутного масла полезно добавлять в теплое молоко, которое нужно пить несколько раз в день.
• При расстройствах кишечника в 150—200 мл кипяченой охлажденной воды растворить 1 ч. л. пчелиного меда, затем добавить 1—2 ч. л. измельченных семян кунжута и хорошо размешать. Принимать по 1 ст. л. несколько раз в день до прекращения диареи.
Лучшие публикации в Telegram-канале Econet.ru. Подписывайтесь!
• При гастрите и язвенном колите принимать по 0,5—1 ст. л. кунжутного масла 1—3 раза в день.
• Хорошо поможет такое количество масла и в случае запора. При хронических запорах дозу увеличивают вдвое.
• Для укрепления зубов и десен можно набрать полный рот кунжутного масла и перекатывать его с одной стороны щеки в другую в течение 2—3 мин, затем выплюнуть. После этого мягкими движениями помассировать десны указательным пальцем. Делать такую процедуру рекомендуется ежедневно. Это прекрасное профилактическое и оздоровительное средство при пародонтозе, кариесе и других инфекциях ротовой полости.
• При воспалении молочной железы и мастите семена кунжута поджарить на слабом огне, поместить в ступку и растереть до порошкообразного состояния. Затем добавить немного масла, размешать и прикладывать массу к воспаленным участкам на груди.
• При раздражениях кожи поможет такое средство: выдавить сок из листьев алоэ и плодов винограда, смешать в равных количествах, затем одну часть приготовленной смеси смешать с одной частью кунжутного масла. Смазывать этой массой участки кожи при дерматите. Одновременно принимать внутрь по 1 ст. л. 2—3 раза в сутки.
• Омолаживающее средство: смешать 1 ст. л. семян кунжута, 1 ч. л. молотого имбиря и 1 ч. л. сахарной пудры. Принимать по 1 ч. л. смеси 1 раз в день.
• При воспалении среднего уха закапывать по 1—2 капли теплого масла в слуховое отверстие.
• Для улучшения свертываемости крови принимать по 1 ст. л. кунжутного масла перед едой три раза в день. Это увеличивает количество тромбоцитов, вследствие чего улучшается свертываемость крови.
• При геморрое рекомендуется промывать область ануса отваром кунжута. Для этого следует залить 2 ст. л. семян 0,5 л кипятка и варить 3—5 мин на слабом огне, затем настоять в теплом месте, пока не остынет, и несколько раз в день обмывать задний проход. При этом каждое утро натощак следует употреблять 1ст. л. кунжутного масла.
• Чтобы укрепить кости, мышцы, повысить иммунитет и общий тонус рекомендуется такое народное средство: белые семечки кунжута поджарить на противне, затем смолоть в порошок и принимать не более 1 ст. л. ежедневно, запивая небольшим количеством воды, в которой перед этим растворить немного имбирного сока.
Курс — 14 дней. Этот рецепт поможет и в случае невралгической боли в спине и конечностях.
• Для очищения организма от токсинов рекомендуется принимать по 20 г порошка семян кунжута 3 раза в день вместе с водой перед едой.
Кунжутное масло с антитоксической целью следует принимать по 25—30 мл в сутки.
Кефир из кунжута улучшает пищеварение, повышает метаболизм, ускоряет «сжигание» жировых отложений, особенно в области талии и бедер, укрепляет вообще весь организм и является прекрасным средством для похудения.
Приготовить его достаточно просто:
1 стакан семян кунжута замочить на ночь в небольшом количестве воды.
Утром размоченные семена смешать в блендере с 2 стаканами кипяченой воды.
Должна получиться консистенция густых сливок.
Затем смесь процедить, вылить в стеклянную банку.
Сверху накрыть чистой марлей (средство должно дышать), настаивать в теплом месте 12—14 часов.
В готовый кефир добавить 1 ст. л. меда и 1 ч. л. сока лимона.
Употреблять по 0,5 стакана за 15 минут до основного приема пищи и на ночь.
Кунжутная халва очень вкусная и полезная
Для ее приготовления следует взять кунжутные сырые семена, измельчить их в миксере до однородной массы, добавить мед в соотношении 1,5:1 (меда можно и меньше) и поставить в холодильник.
Высокое содержание растительных жиров делает эту халву питательной и одновременно не тяжелой пищей, которая помогает справляться с любыми умственными и физическими нагрузками, восстанавливает силы, энергию и служит ценным строительным материалом для нашего организма.
Кунжутное молочко:
взять 1 стакан кунжутного семени, замоченного с вечера, 2 стакана воды, 1 ст. л. меда или 2—3 финика без косточек, 0,25 ч. л. соли (по желанию). Смешать все ингредиенты в миксере. Процедить через марлю или сито. Вылить в банку. Эта порция рассчитана на 4 человека. В 100 мл напитка содержится около 780 г кальция, поэтому он является прекрасным средством для укрепления костей.
Пророщенный кунжут — тоже рекордсмен по содержанию кальция.
Кунжутные проростки укрепляют кости, ногти, восстанавливают зубную эмаль, полезны при артрите и остеохондрозе.
Для проращивания семян кунжут следует промыть холодной водой, высыпать тонким слоем в посудину с плоским дном, сверху накрыть марлей и залить водой комнатной температуры чуть выше уровня семян.
Поставить в теплое темное место и следить за тем, чтобы марля оставалась влажной.
Через 1—3 дня проростки можно употреблять.
Но перед этим их нужно промыть холодной водой, чтобы избавиться от резкого запаха. Ежедневная норма — 50—100 г.
Внимание! Семена и масло кунжута в большом количестве противопоказаны для применения при повышенном свертывании крови, склонности к тромбообразованию и варикозному расширению вен. С осторожностью следует применять кунжут и при панкреатите и индивидуальной непереносимости. опубликовано econet.ru Если у вас возникли вопросы по этой теме, задайте их специалистам и читателям нашего проекта здесь
АнисОдна из древнейших специй известная человечеству еще со времен каменного века. Семена аниса были обнаружены еще в постройках времен неолита, его использовали в Древнем Египте и Древней Греции.
Особенно популярен анис был среди рабов, так как позволял бороться с чувством голода - горсточка семян закидывалась в рот и жевалась до наступления мнимого чувства насыщения.
К тому же анис обладает такими замечательными свойствами, как повышение секреторной функции ЖКТ и усиление железистой функции кишечника.
ИмбирьРодиной этой специи является Южная Азия, откуда она была завезена в Европу, в средние века, как средство против распространения чумы.
Имбирь улучшает пищеварение, нормализует жировой и холестериновый обмен. Как показали исследования проведенные австралийскими учеными, имбирь, ускоряет на 20% метаболические процессы. Правда стоит учитывать, что использование специи ведет к повышению аппетита.
Кайенский перец или чили
Кайенский перец иногда называют красным перцем, и часто путают с обычным овощным, особенно если оба представлены в перемолотом виде.
Чтобы различить их следует помнить, что кайенский молотый перец обладает ярким ароматом и имеет более светлый, оранжевый цвет. На вкус он более жгуч.
Эта специя обладает целым рядом полезных свойств, главным из которых является его неповторимая уникальная способность воздействовать на сосуды - расширять суженные и сужать расширенные.
А еще кайенский перец снижает уровень сахара, ускоряет обмен веществ и может подавлять аппетит.
Алкалоид капсаицин, придающий жгучий вкус перцу, влияет на терморегуляцию организма, повышая температуру тела, чем повышает расход энергии на основной обмен. При этом эффект может продолжаться до 180 минут.
Кардамон
Так например в индийской народной медицине, а кардамон родом из Индии, считается, что специя обладает заметными жиросжигательными свойствами.
К тому же, и это уже мнение официальной науки, кардамон способствует очищению желудочно-кишечного тракта и нормализации процессов пищеварения. Угнетает патогенную микрофлору кишечника и помогает удалению соли и слизи из организма.
Корица
Американские ученые из государственного исследовательского центра сельского хозяйства нашли в корице вещество способствующее снижать адсорбацию жировыми клетками жиров. А аромат исходящий от этой специи, по мнению американских специалистов, нейтрализует чувство голода.
В то же время, пакистанские исследователи из Университета Пешавара сообщают, что корица снижает уровень сахара в крови, а значит уменьшает риск развития ожирения. Четверть ложки этой замечательной специи, в течении дня, способна до двадцати раз улучшить углеводный обмен.
Куркума
Куркума активизирует обменные процессы, препятствует отложению жиров, чистит кровь от холестерина, способствует очищению организма от токсинов, повышает активность полезной микрофлоры кишечника, регулирует уровень сахара в крови.
Черный перец
Улучшает пищеварение, способствует жировому обмену. За счет вещества пиперина активизирует деятельность нервной системы, что способствует повышению уровня метаболизма.
Мята
При добавлении в пищу снижает аппетит, заваренная как чай, наоборот, его повышает.
Карри
Смесь нескольких специй. Обладает значительным жиросжигающим эффектом. По мнению специалистов, эту специю стоит добавлять в жирные блюда.
interesno.cc
Травы приправы - свойства и описание
Из растений, которые имеют своеобразные запахи и вкусы, приготовляются специи и приправы.
В основном способ приготовление приправ и специй - сушка под солнцем. От них зависит вкус, запах и окраска блюд.
Аир болотный
Многолетнее травянистое растение с белым пушистым корнем. Родина его - Индия и Китай.
Запах аира напоминает тонкий смешанный аромат роз, лаврового листа, имбиря и шалфея.
В кулинарии большей частью используется корневище: им ароматизируют компоты, фруктовые салаты, супы. Варят варенье, сиропы. Используют в маринадах, для ароматизации пива, ликеров и джина.
Ангелика китайская (дягиль)
Корни и корневища ангелики содержат эфирное масло (ангелиновое), кумарины, биофлавоноиды, дубильные вещества, горечи, смолы и др.
В кулинарии в свежем виде корни и побеги в мелко нашинкованном виде добавляются в салаты, супы и горячие овощные гарниры - для ароматизации.
Анис
Зонтичное ароматическое растение.
Специфический приятный запах связан с эфирным маслом, содержание которого в семенах достигает 6%.
Для приготовления пряности используется ароматный плод этого растения, которому в древности приписывали многие лечебные свойства.
Булочки и пироги с добавлением небольшого количества аниса становятся необычайно вкусными и душистыми.
Анис можно добавлять в рыбные блюда. Он делает вкуснее рыбный бульон, отварную и парную рыбу. Также используется в кулинарии при приготовлении мясных блюд и соусов.
Анис звездчатый - плод в форме восьмиконечной звезды, сушеный; темно-коричневого цвета с легкой желтизной; содержит ароматные летучие масла.
Чаще всего его добавляют в блюда при тушении, когда вкусовые оттенки медленно впитываются продуктами. Величина - 15 мм.
Ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida.
Обладает очень сильным вкусом, поэтому применяется в небольших количествах. Правда, в свежем виде запах еще сильнее, недаром название специи во многих европейских языках переводится как "навоз дьявола".
Продается в виде смолы или тонкого порошка. Смола чище, чем порошок, однако ее нужно молоть.
Порошок асафетиды обычно имеет небольшую примесь пшеничной или рисовой муки.
Мука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы. По вкусу асафетида несколько напоминает чеснок и с успехом может заменить его в овощных блюдах.
Популярна в индийской и персидской кухне. В Индии щепотку асафетиды кладут в горячее топленое или растительное масло за одну-две секунды перед тем, как закончить приготовление масалы (смеси специй).
Можно использовать ее с овощами, бобовыми, грибами, в маринадах и соусах.
Бадьян
Целые или поломанные стручки в форме звезды, на вкус сладковато-горький, по запаху напоминает анис, но запах бадьяна значительно ароматнее, тоньше и сложнее.
В кулинарии бадьян употребляется не особенно часто. В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды бадьяна.
Они похожи на звездочку, состоящую из множества лучей. Вкус у этих плодов горьковато-сладкий, аромат тонкий и сложный.
Бадьян - наиболее важная пряность в кухне Китая, преобладает в китайской приправе из пяти специй.
Использование этой пряности при приготовлении мяса или птицы придает блюду ярко выраженный восточный вкус.
Используют целиком или кусочками, так как в оболочке больше аромата, чем в семечках.
В России бадьян используется при выпечке всевозможных коврижек.
Добавляют эту пряность и в вишневое варенье, что улучшает вкус и усиливает аромат, а также сохраняет естественный цвет варенья. Употребляют в сиропах, в которых готовится груша или ревень для придания легкого лакричного вкуса.
Базилик
Базилик (реган) - однолетнее ароматическое растение семейства яснотковые с оттенком запаха лимона, гвоздики, мяты, перца.
Его родина - Южная Азия.
В кулинарии используется две разновидности этой травы: базилик фиолетовый и базилик зеленый.
Овощные салаты с добавлением душистых листьев зеленого базилика становятся не только ароматнее и вкуснее, но и полезнее.
Базилик заметно улучшит вкус макарон, придаст экзотический аромат блюдам из мяса, дичи и яиц.
Хорошо сочетается эта приправа с репчатым луком, чесноком и эстрагоном.
Фиолетовый базилик менее ароматен, но его необычно окрашенные листья украсят многие яства перед подачей на стол.
Хранятся листья базилика в масле, уксусе или в замороженном виде.
Барбарис
Название этой пряности происходит от арабского слова "beiberi" - с лепестками, имеющими форму раковины.
Цветки барбариса мелкие, золотисто-желтые, душистые.
Плоды разнообразные по форме и окраске.
Используют свежие, маринованные или сушеные ягоды, целые или растертые в порошок для шашлыков, в каперсы, варенье, желе, глазурь.
Ягоды барбариса широко применяются в блюдах кавказской кухни, входят в состав многих национальных приправ.
Бедренец (каменеломка)
Пахучее многолетнее растение из семейства зонтичных.
Корни и корневища содержат эфирные и жирные масла. Употреблялось в пищу еще несколько сот лет назад.
Цветки бедренца используют при приготовлении настоек.
Семена бедренца ценятся наравне с семенами тмина, аниса и т.д. Добавляют в основном в салаты и только в свежем виде.
Особенно нежно - пряный привкус - в сочетании с уксусом или лимонным соком.
Бораго
Огуречная трава семейства буравчиковых.
Ароматическое растение, которое кладут в салаты, окрошки для усиления огуречного запаха, вместе с огурцами.
Не дозревшие плоды тропического растения орхидеи.
Снятые плоды (стручки с мелкими, очень ароматными семенами) подвергаются ферментации, сушке, затем помещают в стеклянные колбочки герметически укупоривают для сохранения запаха.
Стручки, экстракт или эссенция.
Используется ваниль в кондитерском производстве (в мороженом, молочных пудингах и кремах, в тортах, в сладких фруктах на десерт и в ирисках) и при приготовлении холодных напитков.
Промойте и обсушите стручок перед тем, как использовать в пудингах, затем храните его в плотно закрывающейся банке с сахаром, чтобы получился ванильный сахар.
Употребляется в тех же случаях, что и ваниль, но при этом дозировка должна быть минимальной, так как ванилин в избытке дает неприятный горький привкус.
Терпко-сладкий вкус и изысканный аромат появляются только при разогревании.
Сладкие мучные изделия, ликеры, шоколад, торты, кремы, пудинги, запеканки, молочные коктейли с небольшим количеством ванилина обладают нежным ароматом и тонким изысканным вкусом.
Васаби
Японская разновидность хрена, светло-зеленый корень, который высушивается, перемалывается и растирается в пасту.
Очень острая приправа, которая традиционно используется, как приправа к суши.
Васильки (Centaurea)
Издавна известны как ароматическая приправа.
Листья васильков обладают ароматом лимона, гвоздики и мяты.
Применяются при приготовлении паштетов, консервов, колбас, при засолках, в приготовлении коктейлей.
Вустерский соус
Столовый соус, основные компоненты: мясной, солодовый и пряные экстракты, лук и сахар.
Идет главным образом в такие готовые блюда, как рагу, фрикассе, рыбные салаты, паштеты, рыба в маринаде.
Вина
Виноградное столовое (красное, белое) или плодово-ягодное вино при правильном применении придает супам, соусам, а также определенным гарнирам из тушеных и свежих овощей особый вкус.
Следует помнить, что вина нельзя кипятить; их добавляют в готовые блюда.
Галгант (калган)
Характерный запах и острый, пряный вкус галганта напоминает имбирь.
Используется в пищевой промышленности в производстве ликеров и уксусов.
В качестве пряности больше всего употребляется в виде порошка, главным образом в индийской и индонезийской кухне.
Гарам-масала
Смесь специй, в которую входят семена кориандра, индийского тмина, черный перец горошком, семена кардамона, почки гвоздики и корица.
Гвоздика
Вечнозеленое тропическое дерево семейства миртовых.
Имеет сильный специфический запах.
Родина - Молуккские острова.
Нераспустившиеся цветки (почки) гвоздики используется в кулинарии и кондитерском производстве.
Это одна из древнейших специй.
Употребление гвоздики в качестве приправы к блюдам благотворно сказывается на пищеварении, оказывает противоспазматическое и антисептическое действие.
В кулинарии гвоздика находит применение в различных маринадах (грибных, фруктовых, мясных).
При добавлении в сладкие блюда - компоты, пудинги, сладкие соусы - хорошо сочетается с корицей.
Лучше всего применять молотую гвоздику, а не плоды.
Реже эту приправу добавляют в блюда из мяса и птицы.
Чашечка кофе с добавлением гвоздики обладает необычным экзотическим ароматом и вкусом.
Почти все растение, кроме корня, съедобно и его используют в пищу.
Свежие листья и молодые побеги, богатые витаминами, добавляют в салат, тушат с мясом, семена поджаривают и используют для приготовления супов.
Цветы суданской мальвы используются для приготовления ароматного, освежающего, утоляющего жажду напитка Каркаде ("красный чай", который заваривают из цветков гибискуса).
Глутамат натрия (глютамат натрия)
Кристаллический порошок белого цвета.
Разведенный в воде с солью, он по вкусу напоминает куриный бульон.
Доза глутамата натрия - обычно щепотка, т.е. в несколько раз меньше, чем доза поваренной соли.
Обладает способностью усиливать аромат и вкус блюд.
У китайцев известен как "вкусовая приправа" у японцев как "чудесный порошок".
Горчица черная и белая
Оба вида представляют собой растения семейства крестоцветных.
Горчица белая немного ниже, и ее семена не имеют такого острого вкуса, как у горчицы черной.
Семена горчицы содержат масло, белки, углеводы и приготовленные из них приправы обладают антибактерицидным действием, возбуждают аппетит, повышают кровяное давление и способствуют расширению сосудов.
Семена горчицы белой используются при консервировании огурцов, капусты, грибов, а также в блюдах из рыбы.
Из семян обоих видов готовится по разным рецептам горчица столовая.
Ее разновидности отличаются цветом (белая, желтая, зеленая) и вкусом (сладкая, острая), но все они служат приправами к вареному и жареному мясу, копченостям. Соусам, майонезам, салатам горчица придает неповторимый вкус.
Горчичные плоды
Консервированные плоды, маринованные в винном уксусе с горчичным семенем, сахаром и пряностями.
Приправа к паштетам и холодному жаркому.
Гравилат городской (гвоздичный корень, подлесник)
Многолетнее травянистое растение из семейства розоцветных с запахом гвоздики.
Молодые листья содержат большое количество витамина С, каротин.
В корнях содержится до 40% дубильных веществ, эфирное масло и многое др.
Корневище гравилата служит для ароматизации блюд, приправ, напитков и т.д.
Грибной экстракт
Сгущенный в вакууме грибной сок с пряными экстрактами.
Используется в качестве приправы к различным блюдам, но в первую очередь - для усиления вкуса грибных блюд.
Дандур (портулак)
Пряное растение, отваренные молодые побеги и листья которого с добавлением чеснока и уксуса применяют как приправу к мясным и рыбным блюдам.
Девясил высокий
Многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных.
Содержит до 3% эфирного масла.
Корни девясила используются пищевой промышленностью как пряность и в качестве заменителя имбиря.
Донник лекарственный
Двухлетнее травянистое растение из семейства бобовых.
Широко применяется в ликероводочной промышленности как ароматическое средство.
Дудник лесной
Двухлетнее травянистое растение из семейства зонтичных с высоким стеблем.
Внешне несколько похож на борщевик.
Широко применяется в кулинарии. Молодые очищенные стебли едят сырыми т.к. они имеют приятный вкус.
Листья используют для приготовления щей, борщей, супов и т.д.
Нераспустившиеся бутоны используются для приготовления напитков и при приготовлении изысканных блюд.
Порошок листьев используют в качестве приправы.
Душистый перец
(ямайский перец, гвоздичный перец)
Как пряность используются сушеные плоды - целые или молотые.
Лучше покупать их целыми и размалывать перед использованием.
Обладает сильным запахом, совмещающим в себе запах гвоздики, черного перца, мускатного ореха и корицы.
Применяется во всех видах маринадов, в рыбные блюда, в супы, заливное, фарши, подливки, соусы, студни, колбасы, ветчину, морепродукты.
Душица
Как пряность используют верхнюю часть стебля с листьями и цветами, которые собирают в июле и августе.
Душицу добавляют в различные овощные супы, соусы, к жареному, тушеному и печеному мясу.
Кроме того, она великолепно подходит к помидорам, баранине, овощным запеканкам, соусам и наваристым супам.
Стебли, листья и цветки используют как пряность при засолке грибов, огурцов, приправу к мясным блюдам и добавку к чайной заварке.
Дягиль аптечный
(коровник, дудник лекарственный)
Представляет собой многолетнее травянистое растение высотой 1,5-2 м семейства сельдерейных.
В пищу используют надземную часть растения и корневище с корнями.
Дягиль применяют в кондитерской, ликероводочной и табачной промышленности.
Из свежих корней и побегов готовят варенье, цукаты, повидло, пастилу.
Порошок из корней входит в состав ароматизатора для конфет.
Эфирное масло, получаемое из корней, представляет собой жидкость пряно-жгучего вкуса. При ее разбавлении запах напоминает мускус и перец душистый.
Дягиль придает рыбе пряные аромат, вкус с оттенком легкой жгучести и горечи. В Росси пряность используют в приготовлении маринованной и пряной сельди, маринованной тюльки, пряной хамсы.
Это растение - один из компонентов ароматизаторов настоек и ликеров, выпускаемых в нашей стране.
Порошком из корней сдабривают кондитерские, хлебобулочные изделия и лакомства, приправляют мясные соусы и жареное мясо. Добавляют его в блюдо за 5-7 мин до готовности. Из корней дягиля заваривают ароматный чай.
Зверобой
Род луговых и лесных трав или полукустарников, обычно с желтыми цветками.
В траве зверобоя содержится до 0,5% эфирного масла, витамин С, каротин и др. вещества.
Используется в качестве составляющих в сложении букета различных пряностей, трав, секций, на которых настаивают горькие настойки и другие смешанные напитки.
Зира (кумин, каммун)
Это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина.
Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской.
Кроме того, он обладает более резким, сильным и приятным ароматом. Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская.
Используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов.
Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов.
Аппетитный вкус приобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины.
Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры.
Змееголовник молдавский
(драконоголовник, мелисса турецкая, синявка)
Однолетнее травянистое растение семейства яснотковых.
Цветки и листья змееголовника содержат эфирное масло с запахом лимона.
Змееголовник применяют в кондитерской промышленности, а также при изготовлении вермута, для ароматизации безалкогольных напитков.
В кулинарии используют свежие и сушеные листья и цветки, обладающие лимонным запахом.
Пряность добавляют в летние салаты, рыбный бульон, рассольник и другие супы.
Пикантный аромат придает растение мясным и рыбным блюдам.
Используется в качестве составляющих в сложении букета различных пряностей, трав, специй, на которых настаивают горькие настойки и другие смешанные напитки.
